Хочу сделать горячие бутерброды с сыром на завтрак, но каждый раз получается или пересохший хлеб, или сыр не тает нормально, или все вместе выходит пресно и скучно.
Чем намазывать хлеб, какой сыр лучше плавится, как добиться золотистой корочки без сгорания? Интересует и вариант на сковородке, и в духовке, если есть разница.
По сырам: лучше всего плавится молодой гауда, грюйер, эмменталь. Пармезан и российский твердый дают корочку, но не текут. Моцарелла тянется но дает воду и хлеб размокает снизу.
По структуре бутерброда: хлеб тостовый или батон нарезной, обмазанный снаружи маслом + тонкий слой горчицы или майонеза внутри (это вкусовой фон, не чувствуется как горчица, но без него пресно). Сыр трешь на терке, а не режешь пластинами - равномернее плавится.
На сковороде: средний огонь, крышка сверху на пару минут - создает парниковый эффект, сыр тает сверху пока низ золотится.
В духовке: 200 градусов, решетка, без крышки, 7-8 минут. Сыр сверху зарумянится пузырями, это лучший вариант если делаешь сразу много штук.
Главный секрет - масло на хлеб, а не на сковороду. Намажь обе стороны куска сливочным маслом прямо как на бутерброд, потом кладешь на холодную сковороду и только потом включаешь средний огонь. Не трогай минуты три. Корочка будет золотая и равномерная, не подгорит снизу пока верх сырой.
Добавь под сыр тонкий кружочек помидора и пару листиков базилика - получается что то среднее между брускеттой и классическим бутербродом. Только помидор надо слегка посолить и дать постоять минуту, иначе даст сок и хлеб промокнет.
Бабушка всегда делала на чугунной сковороде без масла вообще. Хлеб черный "Бородинский", сыр советский сверху, накрывала крышкой и на самый маленький огонь. Медленно, минут пять-семь. Сыр плавился идеально, хлеб не подгорал, потому что чугун держит тепло равномерно.
Только чугунка нужна старая, советская, с толстым дном. Современные тонкие сковороды так не работают - жгут снизу.
Для ленивых: тостер с функцией "сэндвич" или обычный бытовой тостер плюс тарелка с мокрой бумажной салфеткой сверху. Звучит странно, но влажный пар от салфетки не дает верхней части засохнуть пока поджаривается низ.
Про горчицу внутри это огонь, никогда так не делала! Попробовала - вообще другой уровень. Спасибо большое