Ни разу не делал сам. Покупал готовые пакетики со специями, но хочу попробовать с нуля.
Что за вино брать, сколько сахара, какие специи обязательны? И главное - его нельзя кипятить, верно? Или это миф? Заранее спасибо.
Насчет кипячения: да, это правда, не миф. При кипении улетает алкоголь и часть ароматики. Держи температуру 70-80 градусов (рука над паром чувствует жар, но пузырей нет или почти нет).
Базовый рецепт на бутылку вина (750 мл):
Порядок: специи + сахар + апельсин заливаешь вином, ставишь на минимальный огонь, ждешь 15 минут без кипения. Всё.
Лайфхак: сначала разогрей специи на сухой сковороде секунд 30 перед тем как добавлять вино. Аромат становится намного более глубоким. Особенно с гвоздикой и бадьяном.
По поводу вина. Многие советуют дешевое "и так сойдет". Это не совсем верный совет. Дешевое кислое вино после нагрева станет еще более кислым и никакой сахар не спасет. Лучше взять что то нейтральное в средней ценовой категории - Monastrell или Chilean Cabernet за 400-600 рублей. Не надо брать дорогое, но и откровенный мусор тоже не стоит.
Работал баристой, сейчас продаю специи оптом. Самое важное в глинтвейне - качество специй. Из супермаркетных пакетиков уже выветрилось половина эфирных масел. Рекомендую купить свежие специи на развес на рынке или в специализированных чайных магазинах.
Кипятить нельзя - верно. Проверяй температуру деревянной ложкой: видишь мелкие пузырьки на дне, начинающие подниматься - снимай с огня. Стоять рядом обязательно, отошел на пять минут и уже прокипел.
Я еще добавляю ложку меда вместо части сахара и кусочек свежего имбиря. Вкус получается чуть острее и теплее. Со временем начинаешь подбирать специи под себя, базовый рецепт - только отправная точка.
А у нас в Сибири в глинтвейн еще добавляют немного кедровых орешков прямо в кружку. Звучит странно, но попробуй - очень идет.
Сделал по этому рецепту в выходные. Добавил еще чуть корки лимона. Получилось отлично, спасибо!