В детстве бабушка пекла пирожки с морковью. Начинка была сладковатая, очень сочная и мягкая.
Попробовал сделать сам: натер морковь, обжарил на масле, засунул в тесто. Итог - внутри пирожка сухое пресное сено.
Подскажите технологию. Как приготовить начинку для пирожков с морковкой, чтобы она была сочной? Нужно ли ее варить до этого?
Моя мама готовила так.
Сырую морковь трем на мелкой терке. На сковороде растапливаем приличный кусок сливочного масла (никакого растительного!). Выкладываем морковь, добавляем столовую ложку сахара и чуть соли.
А теперь главный секрет: вливаем полстакана молока или сливок. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 20-30, пока вся жидкость не впитается, а морковь не станет похожа на пюре. В конце многие добавляют мелко нарубленное вареное яйцо, оно забирает лишнюю влагу и связывает начинку. Сухим такое никогда не получится.
Морковь на терке + сливочное масло + сахар + чуть воды. Тушить 15 мин под крышкой до мягкости.
Просто добавь пару ложек майонеза перед тем как лепить пирожки. Будет супер сочно и жирненько.
Майонез в сладкие пирожки с морковкой? Вы в своем уме?
У меня тоже вечно сухая получается. Послушаю что умные люди посоветуют. Я пробовала с медом тушить, но мед от температуры горчить начинает.
Секрет в бланшировании. Целую морковь нужно варить до полуготовности, и только потом тереть и обжаривать с сахаром. Если жарить сырую стружку, клетчатка быстро сгорает по краям и высыхает.
Точно! Молоко! Спасибо огромное, теперь я вспомнил, бабушка всегда молоко доливала в сковороду.