Решён
Как правильно приготовить пирог с начинкой чтобы низ пропекся?

Юлия Тортова • Выпечка •
7.5k
5

Пеку пироги с яблочной или творожной начинкой. Проблема в том что верх уже золотистый, а низ остается сырым и липким. Особенно с сочными начинками.

Духовка электрическая, ставлю на 180 градусов, противень на средний уровень. Тесто дрожжевое или песочное.

В чем может быть причина? Температуру увеличить? Или противень ниже ставить? Может форму смазывать чем то специальным?

UPDATE: Попробовала совет с пергаментом и нагревом противня - получилось идеально! Низ хрустящий, начинка не вытекла. Спасибо всем!
ВыпечкаДуховкаПирогиТесто

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
94
Участник • 9 ответов

Три ошибки вижу сразу.

  1. Холодный противень. Металл забирает тепло из теста снизу. Разогревай духовку вместе с противнем минимум 15 минут. Выкладывай пирог на горячий противень через пергамент.

  2. Средний уровень - это компромисс который не работает с начинками. Ставь на нижний уровень первые 15-20 минут чтобы низ схватился. Потом можешь поднять выше если верх бледный.

  3. Для сочных начинок (яблоки, ягоды) обязательно добавляй загуститель - крахмал, манку или панировочные сухари на дно под начинку. Они впитают лишний сок.

Еще момент - песочное тесто раскатывай тоньше чем дрожжевое. 3-4 мм достаточно. Толстое песочное снизу не пропечется никогда.

Аватар Юлия Тортова
Юлия Тортова Автор

Ого, про горячий противень вообще не знала! Обязательно попробую, спасибо!

18
Эксперт • 11 ответов

У меня была такая же проблема пока не купила силиконовый коврик для выпечки. Теплопроводность у него лучше чем у пергамента, низ пропекается равномерно.

Еще вариант - форма для пирога со съемным дном. Дно отдельно можно прогреть на конфорке перед тем как тесто выложить.

37
Участник • 1 ответ

180 градусов мало для низа. Ставь 200-210 первые 10 минут чтобы корочка схватилась, потом снижай до 170-180 и доводи до готовности.

И режим конвекции включай если есть. Обдув горячим воздухом выравнивает температуру по всему объему духовки.

41
Участник • 2 ответа

Попробуй слепую выпечку основы. Раскатываешь тесто, выкладываешь в форму, накрываешь пергаментом и насыпаешь сухой горох или фасоль (груз). Выпекаешь 10-15 минут при 200 градусах.

Потом убираешь груз с пергаментом, выкладываешь начинку и допекаешь уже с начинкой. Основа получается хрустящей и не размокает от сока.

6
Участник • 2 ответа

может духовка сломана? у меня низ вечно горел пока не вызвали мастера, оказалось нижний тен не равномерно грел

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.