Хочу попробовать сделать шарлотку с ананасом вместо яблок. Обычную шарлотку пеку лет десять, а вот с ананасом никогда не делала.
Консервированный ананас или свежий лучше? Беспокоит, что он даст слишком много сока и тесто не пропечется. Может надо как то подготовить кусочки перед закладкой в форму?
Консервированный берите обязательно - свежий ананас содержит бромелайн, фермент который буквально расщепляет белок. Яйца в тесте свернутся неправильно, корж будет резиновый и не поднимется. Это не миф, это химия.
С консервой все просто: откиньте на дуршлаг минут на 15-20, потом еще промокните кусочки бумажным полотенцем. Лишний сироп уйдет. Дальше все как с яблочной шарлоткой - мука, яйца, сахар, разрыхлитель, кусочки ананаса вмешать в конце или выложить поверх теста.
Я добавляю кокосовую стружку в тесто, получается тропический вариант. Еще можно ложку рома влить - аромат потрясающий. Ананас лучше с консервы, со свежим один раз пробовала - тесто немного странно себя вело, было плотновато.
Делаю такую постоянно. Пропорции на форму 24 см:
Яйца с сахаром взбить добела, минут 5 миксером. Муку с разрыхлителем просеять, аккуратно вмешать лопаткой. Ананас обсушить, нарезать мелче если кольца. На дно формы выложить ананас, сверху тесто. 180 градусов, 35-40 минут. Проверить зубочисткой.
у меня тоже текла жидкость со свежего ананаса и шарлотка упала((( теперь только консерва, советую обсушивать прям тщательно
Свежий ананас вполне можно использовать. Термическая обработка деактивирует бромелайн - просто предварительно ошпарьте кусочки кипятком или пробланшируйте пару минут, обсушите и в тесто. Консерва удобнее конечно, но свежий дает лучший аромат.
Большое спасибо за объяснение про бромелайн! Никогда бы не подумала. Сделала с консервой, все отлично поднялось.