Ребенок спросил, из чего сделано орео, полез на упаковку и ужаснулся. Там список ингредиентов на полстраницы мелким шрифтом. Пальмовое масло, эмульгаторы, усилители вкуса... Хочется понять, что там реально внутри и есть ли что то такое, чего вообще не должно быть в печенье. И чем отличается состав в разных странах - слышал что для России и Европы рецептура разная?
Состав орео довольно стандартный для промышленного печенья. Основа: мука пшеничная, сахар, пальмовое масло (в печенье) и растительный жир (в креме). Какао-порошок дает черный цвет и вкус. Разрыхлители - сода и пирофосфат натрия (E450). Эмульгатор лецитин (E322), обычно соевый.
Крем: сахарная пудра, растительный жир, ванилин.
Про пальмовое масло: оно используется вместо сливочного потому что дешевле и дает нужную текстуру без холодильника. Споры вокруг него в основном экологические (вырубка лесов), с точки зрения здоровья при умеренном потреблении не критичнее любого другого насыщенного жира.
Про разницу составов по регионам: да, есть. В США Oreo долгое время делали с трансжирами, убрали их только в 2006 году после скандалов. В России продается версия от Mondelez (бывший Kraft), рецептура может немного отличаться по источнику жиров и усилителям вкуса, но принципиально это то же самое печенье.
Там ещё важный момент по поводу какао. В оригинальном орео используется алкализованное какао (dutch-process) - оно обработано щелочью, поэтому такое интенсивно черное, почти не натуральное по цвету. Обычное необработанное какао было бы коричневым. Алкализация убирает часть горечи и часть полезных флавоноидов заодно. Так что "шоколадным" орео назвать можно только с большой натяжкой.
Пальмовое масло это вообще отдельная история. Его производство уничтожает тропические леса Индонезии и Малайзии со скоростью нескольких футбольных полей в минуту, убивает орангутангов и суматранских тигров. Mondelez декларирует "устойчивое пальмовое масло" (RSPO сертификат), но проверки показывают, что это в значительной мере маркетинг. Если хотите есть печенье без этого - придется перейти на что то с маслом какао или кокосовым, и платить существенно больше.
У нас в семье давно перешли на домашнее орео. Рецепт простой: какао, мука, масло сливочное, сахар, крем из сливочного масла с пудрой. Делается за час, вкуснее покупного и понимаешь что ешь. Дети в восторге и вопросов про состав не возникает.
E450 (пирофосфат натрия) который там стоит как разрыхлитель - на самом деле не самая безобидная штука при регулярном употреблении. Фосфаты в больших количествах нарушают усвоение кальция. Но орео это не продукт ежедневного питания, так что паниковать не надо. Эпизодически - без проблем.
В России с 2022 года производство орео перенесли, часть рецептуры изменилась из за логистики ингредиентов. Точного актуального состава именно российской версии сейчас у меня нет, но визуально печенье немного другое стало - темнее и суше по крему. Читайте состав на конкретной упаковке которую покупаете.
Спасибо! Про трансжиры особенно интересно, не знала эту историю.