С почками на Дюкана нельзя. Точка.

Высокобелковая диета создает повышенную нагрузку на почки - им нужно выводить продукты распада белка (мочевину, мочевую кислоту). При здоровых почках это норма. При пиелонефрите в анамнезе - прямой риск рецидива и ускоренного снижения функции. Три года ремиссии это хорошо, но не гарантия того что почки выдержат такую нагрузку месяцами.

Диета Дюкана имеет официально задокументированные противопоказания, которые сам Пьер Дюкан перечислял в своих работах.

Абсолютные: хроническая почечная недостаточность любой стадии, подагра, мочекаменная болезнь с уратными камнями, тяжелая печеночная недостаточность, беременность и кормление грудью.

Относительная, прямо применимая к вашей ситуации: пиелонефрит в анамнезе - это относительное противопоказание. Механизм прост: при высоком потреблении белка (от 150 г в сутки и выше, что типично для фазы "Атака") почки фильтруют в 3-4 раза больше азотистых соединений чем в норме. Хроническое воспаление, даже в стадии ремиссии, означает, что часть нефронов уже не работает на полную мощность. Оставшиеся нефроны берут на себя избыточную нагрузку.

Давление - отдельная история. Белковая диета приводит к выраженному диурезу (мочегонный эффект от потери гликогена), что может как снизить давление, так и спровоцировать гипокалиемию с соответствующими сердечными рисками.

Вывод один: только с нефрологом и после анализа мочи (креатинин, СКФ). Никаких самостоятельных экспериментов.