Встретил в рецепте ингредиент шисо. Гуглил, пишут что это японская мята или перилла. Но так и не понял, это одно и тоже или разные растения? И где его вообще купить можно, в обычных магазинах не видел никогда.
Шисо (紫蘇) и перилла - это одно и то же растение, просто разные названия. Шисо - японское название, перилла - латинское (Perilla frutescens). В Корее это же растение называют ккэннип.
Существует два основных вида:
Зеленый шисо (аодзисо) - более мягкий вкус, используется как гарнир к сашими, в салатах, для заворачивания. Вкус сложный: что то среднее между мятой, базиликом и анисом с легкой цитрусовой ноткой.
Красный шисо (акадзисо) - более интенсивный, слегка терпкий. Используется для окрашивания умэбоси (маринованных слив) и в напитках.
Где купить: азиатские продуктовые магазины, иногда бывает в Азбуке Вкуса в отделе свежих трав. В сезон (лето) можно найти на фермерских рынках. Проще всего вырастить самому на подоконнике, семена продаются на Озоне.
Если не найдешь шисо, можно заменить смесью мяты и базилика в пропорции 1:1. Не идентично конечно, но в салатах прокатит.
В корейских магазинах ищи листья периллы, они крупнее японского шисо но вкус похожий. В Москве есть корейский квартал на Октябрьском Поле, там точно найдешь.
