Уральские говоры - это переходная зона между северно-русским и южно-русским наречиями, что само по себе делает их интересными. Несколько ключевых черт.
Фонетика: оканье. На Урале произносят "молоко" как "молоко", а не "малако" как в Москве. Это, пожалуй, самая заметная черта для уха.
Лексика: масса слов тюркского происхождения, которые пришли через контакт с башкирским и татарским языками. Плюс горнозаводской пласт - специфическая лексика, связанная с металлургией и горным делом. Многие слова вы не найдете ни в одном другом регионе.
Морфология: характерно использование частицы "-то" и "дак" как вводных. "Он-то пришел, дак я и говорю..."
Синтаксис: специфическое употребление глагола "дак" (сокращение от "да как") как союза. И инфинитивные конструкции там, где литературный язык требует деепричастия.