Калории есть калории. Убрала котлету - добавила порцию пасты с соусом песто. Итог тот же или хуже.

Да, бывают, и нередко. Вегетарианство убирает один источник калорий (мясо), но не убирает калорийный дефицит как таковой. Сыр, масло, орехи, авокадо, паста, выпечка - всё это вегетарианское и всё это очень калорийное.

Более того: часть людей при переходе на вегетарианство начинает есть больше углеводов чтобы компенсировать насыщение которое давало мясо. Белый рис, хлеб, картошка - и вот уже калораж выше чем был при смешанном питании.

Вес регулируется балансом поступивших и потраченных калорий. Состав этих калорий (мясо или не мясо) вторично.

Переходила на вегетарианство три раза. Каждый раз первые месяца три худела, потом останавливалась или начинала набирать. Потому что когда перестаешь есть мясо - начинаешь компенсировать сладким. Это почти автоматически.

Сейчас вегетарианка уже два года, вес стабильный, но я слежу за белком и не ем сахар. Это требует осознанности, само по себе не работает.

Еще фактор: при нехватке белка организм хуже чувствует насыщение и сильнее тянет к углеводам. Вегетарианцы которые не следят за белком - хронически недоедают белок и переедают все остальное. Это не теория, это механизм работы гормонов насыщения (лептин, грелин).