А мне диетолог категорически запретила любые сахарозаменители включая эритритол. Сказала что они нарушают микрофлору кишечника и провоцируют вздутие. Лучше просто снизить количество обычного сахара до минимума чем травиться химией.

Эритритол это сахарный спирт, встречается в природе (дыни, груши, виноград). Калорийность почти нулевая, гликемический индекс тоже ноль, не влияет на уровень инсулина.

Но есть нюанс про исследование 2023 года. Связь с тромбозами нашли у людей, которые УЖЕ имели проблемы с сосудами. У здоровых такого эффекта не обнаружили. Плюс дозировки в исследовании были космические.

Для готовки: заменяй в пропорции 1.3:1 (на 100г сахара бери 130г эритритола). Он менее сладкий чем сахар на 30%. В выпечке работает норм, но не карамелизуется.

Эритритол относится к классу полиолов (сахарных спиртов). Метаболизируется иначе чем фруктоза или глюкоза - всасывается в тонком кишечнике на 90%, выводится почками в неизмененном виде.

По данным EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов) допустимое суточное потребление не установлено, так как токсичность не выявлена даже в высоких дозах. FDA также признает эритритол безопасным (GRAS статус).

Однако существует исследование Hazen et al. 2023 года, опубликованное в Nature Medicine, которое показало корреляцию между уровнем эритритола в крови и риском сердечно-сосудистых событий. Критика этого исследования: 1) наблюдательный характер, 2) участники уже имели факторы риска, 3) эритритол мог быть маркером метаболических нарушений, а не причиной.

Для здорового человека без диабета и сердечно-сосудистых заболеваний эритритол безопасен в умеренных количествах (до 50г в сутки).

Пользуюсь эритритолом последние 4 года каждый день. Добавляю в кофе, делаю десерты, иногда даже в соусы.

Из побочек: первые 2 недели был легкий слабительный эффект, потом организм привык. Главное не жрать его ложками сразу, вводи постепенно. Максимальная безопасная доза примерно 1 грамм на кг веса тела в день.

Про исследование с тромбами - там корреляцию нашли, а не причинно следственную связь. Люди с диабетом и так в группе риска по сосудам, это как обвинять аспирин в том что его принимают сердечники.

В выпечке работает отлично, только учти что он дает холодящий эффект во рту если переборщить. И да, не карамелизуется совсем, для крем-брюле не подойдет.