Доказательная база у гештальта по психосоматике слабее, чем у КПТ. Это факт. Но отсутствие крупных РКИ не означает что метод не работает - просто его меньше исследовали. Анекдотических свидетельств эффективности много. Если у вас хороший контакт с терапевтом и процесс ощущается как движение - это само по себе значимый маркер.

Сама прошла через похожее. Три года КПТ на тревогу, симптомы по телу не уходили вообще. Потом перешла к телесно-ориентированному терапевту (не гештальт, но близко) - за год стало заметно лучше. Не знаю насколько это универсально, но телесная работа для телесных симптомов у меня сработала лучше чем чисто разговорная.

Психосоматика - не диагноз и не отдельная болезнь. Это концептуальная рамка. Симптом "без органики" не автоматически означает что причина психологическая - это означает что текущий диагностический инструментарий не нашел причину. Разница важная. Поэтому я бы параллельно с терапией продолжал искать физическую причину, особенно по специалистам которых еще не было.

Выглядит как ваш терапевт работает добросовестно, раз объясняет механизм. Плохой признак - когда говорят "просто доверьтесь процессу" без обьяснений. Продолжайте, но обозначьте временной горизонт для себя: если через полгода работы с телесными симптомами конкретно нет изменений - стоит пересмотреть подход или добавить параллельный.