Несколько функций сразу, в зависимости от эпохи и региона.
Основное применение - чернение и защита поверхности. При погружении горячего железа в расплав или раствор соединений сурьмы на поверхности образуется тонкий слой сульфидов и оксидов сурьмы. Он дает характерный темно-серый или почти черный матовый цвет. Это одновременно декоративный эффект и барьер: слой гидрофобнее чистого железа, коррозия идет медленнее.
Второе применение - обработка клинков. В ряде традиций (особенно ближневосточной и среднеазиатской) сурьмяная обработка использовалась на финальном этапе после закалки. Точный механизм упрочнения поверхности там дискуссионен в литературе - часть исследователей считает это чисто эстетическим приемом, часть указывает на минимальное диффузионное насыщение поверхностного слоя.
Третье: маркировка качества. Черненые изделия выглядели дороже и "законченнее", что имело торговое значение на рынках.
Именно то, что искал. Про торговое значение чернения не думал вообще, но логично.