Рыба выращивается проще чем говядина или свинина с точки зрения культуры клеток. Температура инкубации 15-25°C вместо 37°C, клетки рыб менее требовательны к составу среды, быстрее делятся.

Основная сложность в текстуре. Мышечная ткань рыбы имеет уникальную слоистую структуру (миомеры разделенные соединительнотканными прослойками). Просто вырастить кашу из клеток легко, но она не будет похожа на филе ни по виду, ни по консистенции.

Для получения "настоящего" филе нужен скаффолд (трехмерный каркас) и механическая стимуляция клеток во время роста чтобы имитировать мышечные сокращения. Это усложняет процесс и удорожает продукт.

Еще одна проблема - жир. Вкус и польза рыбы (омега-3) во многом определяются жировой тканью. Культивировать адипоциты рыб и правильно их интегрировать с мышечной тканью - отдельная нетривиальная задача.

эта вся тема с искусственным мясом рыбой это лобби химических корпораций которые хотят заставить людей жрать пластик и отходы нефтепереработки

зачем выращивать нормальную рыбу в лабе если можно просто ловить ее в океане как делали 1000 лет??? потому что им нужен контроль над пищевой цепочкой, монополия на еду

почитайте кто владеет этими стартапами типа BlueNalu - за ними стоят Билл Гейтс, фонды Рокфеллера и прочие глобалисты, цель - сократить население через бесплодие от синтетической пищи

Интересный факт: некоторые компании идут обходным путем.

Вместо культивирования мышечной ткани они берут дрожжи или бактерии, вставляют им гены отвечающие за синтез рыбных белков (миозин, актин) и омега-3 жирных кислот, и ферментируют как пиво.

Получается белковая паста со вкусом рыбы которую потом формуют в палочки или котлеты. Технически это не "рыба из лаборатории" а рекомбинантный белок, но для потребителя разница небольшая.

Такой подход дешевле раз в 10 чем настоящее клеточное культивирование.