Работаю в сфере общепита 12 лет, последние 5 в Питере. Открывал два заведения, одно закрыл через 8 месяцев.

Самая большая ошибка новичков это считать только стартовые вложения. Ты посчитал ремонт, оборудование, первую закупку. А дальше начинается то, о чем в красивых бизнес-планах не пишут.

Персонал. В Питере адекватный бармен хочет от 60-80к на руки. Повар от 70к. Текучка в общепите сумасшедшая, каждые 3-4 месяца кто то уходит, ты снова тратишь время и деньги на поиск и обучение. Летом вообще беда, все разъезжаются.

Аренда. На Петроградке хорошие локации разлетаются за неделю. Арендодатели знают себе цену и часто повышают ставку через год. Заключай договор минимум на 3 года с фиксацией.

Лицензия на алкоголь. Если крепкий, нужна лицензия. Госпошлина 65к, но сбор документов и ожидание решения это 2-3 месяца. Все это время ты платишь аренду и зарплаты, но не продаешь водку и виски. Многие стартуют только с пивом (не требует лицензии) и потом добавляют крепкий.

Реалистичный бюджет на бар 30-40 мест в нормальной локации: 8-12 млн с подушкой. 5-6 млн это формат "бар в подвале у метро" с б/у оборудованием и ремонтом своими руками.

а чего сразу бар? может начни с pop-up формата или бара внутри чужого заведения, сейчас в питере модно bar-in-bar делать

знакомый так начинал, договорился с рестораном на васильевском что по выходным он ставит свою барную стойку и торгует крафтом, платил ресторану процент с выручки, вложения были тысяч 200-300 на оборудование и первую закупку

через полгода набрал базу постоянников и уже открыл свое место, причем часть клиентов пришла за ним

Обратите внимание на требования к размещению предприятий общественного питания, реализующих алкогольную продукцию. В соответствии с Федеральным законом N 171-ФЗ от 22.11.1995 (ред. 2025), розничная продажа алкогольной продукции не допускается в зданиях, в которых расположены образовательные и медицинские организации, а также на прилегающих к ним территориях.

Расстояние определяется органом местного самоуправления. В Санкт-Петербурге действует Закон Санкт-Петербурга от 16.05.2012 N 237-44, устанавливающий минимальное расстояние. При выборе помещения рекомендуется проверить его на соответствие данным требованиям до подписания договора аренды.

Также учтите, что для получения лицензии на розничную продажу алкогольной продукции уставный капитал организации должен составлять не менее 500 000 рублей (для Санкт-Петербурга). ИП лицензию на крепкий алкоголь получить не может, только ООО.

5-6 млн на бар в Питере... Брат, ты когда последний раз цены на стройматериалы смотрел? Один только вентиляционный зонт с подводкой для кухни обойдется в 200-300к. А без него СЭС тебя даже на порог не пустит.

И это я молчу про то что 90% помещений на первых этажах жилых домов (а где еще бар открывать?) требуют отдельного входа, шумоизоляции и согласования с жильцами. Один дед-активист из ТСЖ и ты полгода будешь ходить по судам.

Мой товарищ в 2023 открывал бар на Рубинштейна (да, на той самой барной улице). Вложил 11 млн. Закрылся через год. Аренда сожрала все.

Могу порекомендовать компанию OpenBar Consulting, они специализируются на запуске баров и ресторанов в Петербурге. Полный цикл от бизнес-плана до первого гостя. Стоимость сопровождения от 350к, но зато вы избежите типичных ошибок и сэкономите на переделках. Сайт скину в личку если интересно.

У нас тоже был план открыть бар с друзьями в 2024, в итоге посчитали все расходы и решили вложиться в франшизу пивной. Дороже на старте (от 2 млн за франшизу + 5-6 млн свои), но зато рецептура, поставщики и маркетинг уже готовы. Может автору тоже стоит рассмотреть?

открыл бар в мск в 2025, не питер но цены сопоставимые

всего ушло около 9.5 млн, из них 2 на ремонт (помещение досталось после другого бара, повезло), 1.8 на оборудование, остальное аренда+зп+закупки на первые месяцы

окупаемость по плану 2 года, пока на 4м месяце, выходим в ноль

главный совет - не экономь на бухгалтере и юристе на старте, сам набил шишек с ЕГАИС и маркировкой