Большая тема, постараюсь уложить в обозримый текст. Сосредоточусь на XI-XIV веках, как ты просил.

Вертикаль власти

На вершине стоит Папа Римский (Pontifex Maximus). В теории его власть абсолютна в духовных вопросах, а после Григорианской реформы XI века папство стало претендовать и на верховенство над светскими правителями. На практике реальная власть папы зависела от его личности, политической ситуации и отношений с императором Священной Римской империи.

Папу избирает коллегия кардиналов (этот порядок закрепился с 1059 года, декрет Николая II). До этого в выборах участвовали римская знать и император, что превращало процесс в политический цирк.

Кардиналы (примерно 20-30 человек в разные периоды) составляют ближайшее окружение папы. Делятся на три ранга: кардиналы-епископы, кардиналы-пресвитеры, кардиналы-дьяконы. Формируют Курию, центральный управленческий аппарат.

Архиепископы управляют архидиоцезами (крупные церковные провинции). Архиепископ Кельнский, Архиепископ Кентерберийский и подобные фигуры обладали огромной властью. Часто были крупнейшими землевладельцами своих регионов.

Епископы управляют диоцезами. Назначались формально папой, но на практике огромную роль играл светский правитель (спор об инвеституре, XI-XII век, как раз об этом). Епископ был одновременно духовным лицом и феодалом: держал земли, собирал подати, имел вассалов, иногда выставлял войска.

Приходские священники (пресвитеры) - нижний уровень. Управляют конкретным приходом (деревня или городской квартал). Крестят, венчают, отпевают, исповедуют. Образование у большинства минимальное, особенно в ранний период. Многие едва знали латынь.

Параллельная структура: монашество

Монашеские ордена существуют параллельно приходской системе и подчиняются напрямую папе, минуя местных епископов. Это принципиальный момент.

• Бенедиктинцы (VI век и далее). Старейший орден. Устав святого Бенедикта: "ora et labora" (молись и трудись). К XI веку крупнейшие бенедиктинские монастыри (Клюни, Монте-Кассино) стали экономическими центрами с огромными земельными владениями.

• Цистерцианцы (1098). Реформированные бенедиктинцы. Бернард Клервоский, ключевая фигура XII века, по сути запустил Второй крестовый поход силой своей проповеди.

• Нищенствующие ордена (XIII век). Францисканцы и доминиканцы. Принципиально новая модель: отказ от собственности, жизнь среди людей (а не в монастырях), проповедь на народных языках. Доминиканцы позже стали основой инквизиции.

• Военные ордена: тамплиеры, госпитальеры, тевтонцы. Монахи-воины. Подчиняются только папе. Тамплиеры к XIII веку стали крупнейшим финансовым институтом Европы.

Деньги

Церковь собирала средства из нескольких источников:

1. Десятина (decima). Каждый христианин обязан отдавать десятую часть дохода церкви. Собиралась на уровне приходов, часть уходила наверх.

2. Доходы от земли. Церковь владела примерно третью обрабатываемых земель в Западной Европе. Крестьяне на церковных землях платили ренту.

3. Петров пфенниг (denarius Sancti Petri). Ежегодная подать папе от королевств (Англия платила с VIII века).

4. Индульгенции. Массовая практика с XII века. Отпущение грехов за деньги. Позже стала одной из причин Реформации.

5. Аннаты. Новый епископ при назначении платил папе годовой доход с диоцеза.

6. Симония. Продажа церковных должностей. Формально осуждалась, на практике была повсеместной.

Как работала мобилизация на крестовые походы

Когда Урбан II в 1095 году в Клермоне призвал к Первому крестовому походу, механизм работал так:

1. Папа произносит проповедь перед собранием епископов и знати.
2. Епископы возвращаются в свои диоцезы и транслируют призыв.
3. Приходские священники проповедуют крестовый поход в каждой деревне.
4. Странствующие проповедники (Петр Пустынник и подобные) усиливают эффект.
5. Папа обещает полное отпущение грехов всем участникам. Для средневекового человека, который искренне верил в ад, это мощнейший стимул.
6. Светские феодалы получают легитимацию для военного похода, а также надежду на земли и добычу.

Миллионы не шли одновременно. Первый крестовый поход собрал примерно 30-35 тысяч воинов плюс сопоставимое число некомбатантов. Но эффект пропаганды через церковную вертикаль был колоссальным.

Из литературы рекомендую: Жак Ле Гофф "Цивилизация средневекового Запада", Малколм Барбер "Процесс тамплиеров", для быстрого погружения - Умберто Эко "Имя розы" (художественный, но точный в деталях).