Открыл кофейню в Петербурге в 2019. Вложил 2.5 миллиона (аренда + ремонт + оборудование + первая партия продуктов + зарплата на 3 месяца вперед).

Первые полгода работал в минус. Проходимость была, но средний чек маленький - люди брали только кофе с собой, не задерживались. Пришлось переделывать концепцию, добавили завтраки и десерты собственного производства.

В плюс вышел только через 14 месяцев. Сейчас уже третий год, окупился полностью, открыл вторую точку.

Самая большая сложность - текучка кадров. Бариста увольняются постоянно, приходится обучать новых каждые 2-3 месяца. И санстанция... это отдельный ад.

Открыла семейное кафе в 2021 в небольшом городе (150 тысяч населения). Стартовый капитал 1.8 млн. Из них миллион ушел на ремонт и согласование проекта с пожарными и СЭС.

Закрылась через год. Не потянула.

Основные ошибки:

1. Неправильно выбрала локацию (думала что жилой район - это хорошо, но там все готовят дома)
2. Наняла повара который воровал продукты
3. Не заложила в бизнес-план расходы на рекламу (думала сарафанное радио сработает)
4. Открылась зимой - самый мертвый сезон

Потеряла все вложения + залезла в кредит на 500 тысяч.

Мой совет: не открывайте если нет опыта работы в общепите хотя бы управляющим. Это очень жестокий бизнес.

Ресторан это деньги + связи + опыт. Если хотя бы одного нет - прогоришь.

У меня есть знакомый открыл бургерную на последние деньги, через 4 месяца пришли "решать вопросы" местные. Либо плати, либо каждую неделю санстанция будет находить нарушения. Закрылся.

Еще один знакомый вложил 5 лямов, нанял крутого шефа, сделал дизайнерский ремонт. Пришла пандемия 2020, локдауны, все накрылось.

Из 10 открытых заведений выживает 1-2. Это статистика. Лучше вложи деньги в недвижимость под аренду - стабильнее.

Открывали с партнером суши-бар в Москве в 2018. Вложили по 3 миллиона каждый (итого 6).

Первый год еле-еле сводили концы. Второй год начали зарабатывать. Третий год поссорились с партнером из за денег, он через суд отсудил свою долю и ушел. Пришлось продавать бизнес.

В итоге: вложил 3 ляма, через 3.5 года продал свою долю за 2.5. Минус 500 тысяч + убитые нервы и здоровье (гастрит заработал от стресса).

Мораль: выбирай партнера тщательнее чем жену. И обязательно юридически все оформляй с самого начала, не на словах.

у меня родители держали столовую в 90е, потом кафе в нулевых

рассказывали что самое сложное это:

• проверки (пожарные, сэс, роспотребнадзор, налоговая, полиция, каждый месяц кто то приходит)
• воровство персонала (повара воруют продукты, официанты не пробивают чеки, бармены разбавляют алкоголь)
• сезонность (летом все на дачах, зимой после новогодних праздников мертвый месяц)

закрылись в 2015 когда ввели онлайн кассы и егаис, не потянули технически

Хочу внести позитивную ноту. Открыли с женой пекарню-кондитерскую в 2022. Вложили 2 миллиона.

Первые месяцы были тяжелые, но мы делали реально вкусную выпечку, активно вели соцсети, участвовали в районных мероприятиях. Сарафанное радио сработало.

Через 8 месяцев вышли в ноль, через год начали зарабатывать. Сейчас стабильно 300-400 тысяч чистой прибыли в месяц на двоих.

Секрет: качество продукта + вовлеченность владельца. Мы сами стоим на производстве каждый день, контролируем все процессы. Никаких наемных управляющих на старте.

Ресторанный бизнес - это:

• Работа 24/7 первые год-два (забудь про выходные и отпуск)
• Маржинальность 20-30% в лучшем случае
• Срок окупаемости 2-4 года если повезет
• Высокая конкуренция (в каждом районе по 20 кафе)
• Зависимость от кризисов (2020 год похоронил половину рынка)

Не советую если есть семья и дети. Бизнес сожрет все твое время.

Лучше открой что то онлайн или в нише с меньшей конкуренцией.

а я вот не понимаю зачем вообще открывать рестораны в 2026 когда все заказывают доставку на дом через яндекс еду и деливери

лучше открой темную кухню (dark kitchen) без зала, только на доставку, аренда в 5 раз дешевле и персонала меньше нужно