Собираюсь переезжать в США. Много слышал что там с хлебом все плохо, мол он сладкий, ватный и вообще ничего общего с нашим не имеет.
Интересует конкретно: есть ли в Америке нормальный ржаной хлеб? Бородинский? Ну или хотя бы обычный белый батон, который не развалится в руках и не похож на губку?
Кто живет в штатах или жил, расскажите как там с этим реально.
Живу в Калифорнии 8 лет. Расклад такой.
То что продается в обычных супермаркетах (Walmart, Kroger, Safeway) в хлебном отделе - это да, в основном мягкий белый хлеб типа Wonder Bread. Он реально сладковатый, потому что в составе кукурузный сироп. Для сэндвичей нормально, но если привык к нашему батону, первое время будет шок.
НО. В любом крупном городе есть варианты:
Русские магазины. В районах с русскоязычной общиной (Бруклин, Сакраменто, Чикаго, южная Флорида) продают и бородинский, и дарницкий, и нарезной. Вкус максимально близкий к домашнему, пекут местные русские пекарни.
Европейские пекарни. Немецкие bakery есть во многих городах, там нормальный плотный ржаной хлеб. Не бородинский конечно, но по текстуре и вкусу гораздо ближе к нашему чем американский заводской.
Artisan bakeries. Сейчас в штатах бум крафтового хлеба. Sourdough (на закваске) продается везде, даже в Trader Joe's и Whole Foods. Это не ржаной, но плотный, с хрустящей коркой, без сахара.
Хлебопечка. Серьезно. Половина знакомых эмигрантов в итоге купила хлебопечку и печет сами. Ржаную муку заказывают на Амазоне (King Arthur Rye Flour). Бородинский получается процентов на 80 от оригинала, кориандр и солод тоже доступны.
Так что не паникуй. Первые пару недель будет ломка, потом найдешь свои точки. В маленьком городе в Оклахоме будет сложнее, в Нью-Йорке вообще не заметишь разницы.
Бородинский в Америке это отдельная боль. Называется Russian Black Bread, но обычно имеет мало общего с настоящим бородинским. Не тот солод, не тот кориандр, текстура другая.
Если в твоем городе есть русский магазин, бери там. Если нет, закажи на Goldbelly или через русские онлайн-магазины (типа Russian Table, если они еще доставляют в твой штат). Но цена будет кусачая, буханка может стоить $6-8.
Обычный белый хлеб тоже есть нормальный. Ищи Italian bread или French bread (багет), они без сахара и похожи на наш батон. В Costco продают огромные багеты за копейки.
Три года жил в Техасе. Хлеб там ужасен, и русских магазинов в моем городке не было вообще.
Пек сам. Закваску вырастил из ржаной муки за неделю, рецепт нашел на ютубе у канала "Хлеб с нуля". Первые три буханки были кирпичами, потом руку набил. Сейчас вернулся в Россию, но привычка осталась, до сих пор пеку))
Короче готовься к тому что хлеб станет хобби.
Да перестаньте вы ныть про хлеб. Привыкнете через месяц и забудете свой бородинский. Люди переезжают в другую страну, а потом страдают что сырков "Дружба" нет на полке. Адаптируйтесь.
В Штатах свои крутые вещи: sourdough из Сан-Франциско, кукурузный хлеб, банановый хлеб. Попробуй прежде чем хаять.
Вы в курсе что в американский заводской хлеб добавляют азодикарбонамид? Это вещество, которое используется для производства ковриков для йоги и подошв обуви. В Европе и России оно запрещено в пищевой промышленности, а в США норм. FDA разрешает.
Поэтому да, их хлеб такой "резиновый". Это буквально пластик.
Азодикарбонамид действительно используется как улучшитель муки (E927a) и разрешен FDA, это правда. Но называть его "пластиком" - передергивание. Это разрыхлитель теста в микродозах. Впрочем если есть выбор, лучше без него.
переехал в нью йорк год назад, тут на брайтоне бородинский лежит в каждом магазине, дарницкий тоже, даже лаваш армянский есть
цены конечно не как дома, бородинский $4-5 за буханку, но он свежий и вкусный
так что зависит от города
Спасибо, очень подробно! Еду в Сиэтл, буду искать русские магазины. Хлебопечку пожалуй тоже прихвачу на всякий случай.