Ты правильно подметил противоречие. У птиц пол определяется генетически, система ZW/ZZ (у млекопитающих XY/XX). Самки несут ZW, самцы ZZ. Температура инкубации НЕ определяет пол цыпленка в том смысле, в каком она определяет пол у крокодилов или черепах. Это принципиально разные механизмы.
Но нюанс есть. Исследования (в частности работы группы Goth и Booth, а также более поздние эксперименты на австралийских кустарниковых курицах Megapodius) показали, что экстремальные температуры инкубации могут влиять на СООТНОШЕНИЕ вылупившихся самцов и самок. Механизм не в переключении пола, а в дифференциальной смертности эмбрионов. При отклонении температуры от оптимума эмбрионы одного пола оказываются менее жизнеспособными и гибнут чаще.
У домашних кур (Gallus gallus domesticus) этот эффект крайне слабый и практически не воспроизводится в контролируемых условиях. То что пишут на фермерских форумах про "повысь температуру на градус и будет больше курочек" это народный миф, который путает корреляцию с причинно-следственной связью.
Настоящая температурная детерминация пола (TSD) работает у рептилий без половых хромосом. У них ген определения пола активируется температуро-зависимым ферментом ароматазой. У птиц этот механизм эволюционно утрачен.
Вот это уровень ответа! Про ароматазу не знал, теперь встало на свои места. Спасибо огромное.