Тут несколько причин, на самом деле.
Первое - коммерческое давление. Издательства требуют регулярных релизов. Автор становится заложником собственного успеха. Ему нужно кормить семью, платить за дом, содержать команду (агент, редактор, помощники). Он не может позволить себе сидеть 5 лет над одной книгой, как в молодости.
Второе - выгорание. Творческий ресурс не бесконечен. Писатель может физически и эмоционально истощиться. Особенно если пишет в одном жанре десятилетиями. Появляется эффект "автопилота" - пишешь по наработанным шаблонам, но души уже нет.
Третье - успех убивает критическое мышление. Когда ты знаменит, вокруг тебя образуется вакуум честной обратной связи. Редакторы боятся критиковать, издатель печатает все подряд (ведь имя продаст), фанаты хвалят любую строчку. Автор перестает слышать, где он скатился.
Четвертое - жизненные обстоятельства. Развод, болезнь, смерть близких, депрессия. Творчество требует определенного ментального состояния. Если автор в яме, он не может написать что то глубокое.
Пятое - эксперименты. Иногда автор намеренно пробует новый жанр или стиль. Это проваливается, потому что читатели ждали совсем другого. С точки зрения мастерства книга может быть хорошей, но аудитория воспринимает ее как плохую.
Шестое - старение мозга. С возрастом когнитивные функции слабеют. Память, скорость обработки информации, креативность - все это угасает. Писатель в 70 физически не может создать шедевр уровня своей молодости.