Краткий ответ: да, можно есть. Риск околонулевой в РФ.

Теперь подробно.

Прионные заболевания (губчатая энцефалопатия КРС, она же коровье бешенство) передаются через нервную ткань: головной и спинной мозг, глаза, миндалины. Костный мозг это ДРУГАЯ ткань, кроветворная, она не содержит прионов даже у больных животных.

Это подтверждено исследованиями ВОЗ и Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Костный мозг официально не входит в список "специфицированных материалов риска" (SRM), которые запрещены к употреблению в ЕС.

По поводу термообработки. Прионы действительно устойчивы к нагреванию, обычная варка их не уничтожает. Но повторюсь, в костном мозге их и нет.

По поводу России. Последний случай BSE (коровьего бешенства) в РФ был зафиксирован в 2001 году, единичный импортный случай. С тех пор Россия имеет статус страны с "контролируемым риском" по классификации МЭБ. Весь КРС проходит ветконтроль.

Ешьте спокойно. Костный мозг это деликатес, богатый коллагеном и полезными жирами. В Европе его подают в дорогих ресторанах.