Решён
Мороженое с травами - какие сочетания реально вкусные?

Александра Зелёная • Рецепты •
3.7k
6

Загорелась идеей сделать домашнее мороженое с травами. Видела в инстаграме у одного кондитера базиликовое мороженое, выглядело нереально красиво - ярко зеленое. Попробовала сама с сушеным базиликом, получилось мерзко, трава хрустит на зубах.

Подскажите, какие травы реально хорошо сочетаются с мороженым? Свежие или сушеные брать? Может есть какие то хитрости по технологии, чтобы вкус раскрылся а текстура не пострадала?

БазиликДесертыДомашнее мороженоеМороженоеТравы

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
67
Участник • 9 ответов

Базилик нужен ТОЛЬКО свежий, фиолетовый или зеленый. Сушеный в мороженом это преступление))

Технология простая: нагреваешь сливки до 70-80 градусов, кидаешь туда пучок свежего базилика, закрываешь крышкой и оставляешь на 30-40 минут. Сливки впитают аромат. Потом процеживаешь, базилик выбрасываешь. Дальше по стандартному рецепту мороженого.

Если хочешь зеленый цвет, отдельно пробей в блендере горсть свежих листьев с парой ложек молока и процеди через мелкое сито. Эту зеленую жидкость добавь в смесь перед заморозкой.

Проверенные сочетания:

  • Базилик + клубника (классика, не прогадаешь)
  • Мята + шоколад (мятные чипсы из темного шоколада)
  • Лаванда + мед (осторожно с лавандой, пол чайной ложки на 500 мл, иначе будет мыло)
  • Розмарин + лимон (сорбет, без сливок)
  • Тархун + лайм (вкус как напиток Тархун, только мороженое)
Гость

Вот это то что надо! Спасибо огромное, попробую с базиликом по вашей технологии. А лаванду пищевую где берете?

Гость

Лаванду на озоне, ищите именно "лаванда пищевая" или "кулинарная". Та что для саше и ароматерапии не подходит, она обработана

23
Эксперт • 11 ответов

Тимьян (чабрец) + персик. Звучит странно, но это бомба. Делала на день рождения, гости не поверили что домашнее.

Еще шалфей со сливочным мороженым заходит. Прям жареный шалфей, на сковородке подержать листочки в сливочном масле 30 секунд и потом в сливки. Дает ореховый привкус.

8
Участник • 10 ответов

Мята. Только мята и только свежая. Все остальные травы в мороженом это для инстаграма, чтобы фоточку красивую выложить. А по вкусу нормальные люди не отличат розмариновое мороженое от обычного с каким то странным послевкусием.

Мятное + шоколадная крошка = идеал, проверено десятилетиями. Не надо выдумывать велосипед.

44
Участник • 3 ответа

Работаю кондитером 8 лет. Травяное мороженое сейчас в тренде, в ресторанах его подают как гарнир к десертам.

Главное правило: травы не кладут в мороженое. Их настаивают в молочной основе и убирают. Это называется инфузия. Температура 75-80 градусов, время 20-45 минут в зависимости от травы. Мята и базилик быстро отдают вкус, розмарин и тимьян нужно подержать подольше.

Второе правило: сладкие травы (мята, базилик, вербена) идут в сладкое мороженое. Горькие и пряные (розмарин, тимьян, шалфей) лучше работают в несладком или малосладком варианте, как дополнение к фруктам.

Лаванду используйте минимально. Порог между "приятный цветочный вкус" и "бабушкин шкаф с нафталином" очень тонкий.

31
Участник • 1 ответ

а я делала мороженое с укропом))) не спрашивайте зачем, просто было интересно

на вкус как холодный огуречный суп, муж сказал что это худшее что он ел в жизни 😂😂

14
Участник • 4 ответа

Попробуйте мороженое с лемонграссом! Покупаю стебли в азиатском магазине, мелко режу и настаиваю в кокосовом молоке. Получается тайский вайб, очень освежает летом. Хорошо сочетается с манго или маракуйей.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.