Разберем по компонентам.
Кофеин - основной рабочий элемент. Блокирует аденозиновые рецепторы в мозге. Аденозин - это молекула усталости, она накапливается пока вы не спите. Кофеин не убирает усталость, он буквально прячет ее сигнал. Когда действие заканчивается, весь накопившийся аденозин разом занимает свободные рецепторы - это и есть ваш "отходняк".
Таурин - здесь маркетинга больше чем науки. Он есть в организме в огромных количествах, добавка из банки не дает значимого прироста. Некоторые исследования показывают небольшой нейропротекторный эффект в комбинации с кофеином, но не более.
Витамины группы B - ускоряют метаболизм, косвенно влияют на энергетический обмен. Реальный эффект есть только при дефиците, у большинства его нет.
Сахар - быстрый пик глюкозы, потом инсулиновый ответ и провал. Это вторая волна вашего отходняка.
Про толерантность: да, в энергетиках кофеина часто больше чем в кофе (150-200 мг против 80-100 в американо). При регулярном употреблении рецепторы адаптируются быстрее просто из-за большей дозы. Механизм тот же, скорость развития толерантности пропорциональна дозе.
Про аденозин - вот это поворот, никогда не думал что кофеин не убирает усталость а именно прячет. Это объясняет почему после нескольких банок спать хочется сильнее чем обычно.