Перехожу на растительное питание, читаю про полноценность белка.
Везде пишут что гречка - царица круп и белок в ней почти полноценный. Но "почти" это сколько? Каких именно незаменимых аминокислот не хватает и чем их добрать?
Хочу составить рацион без мяса, но чтобы не было дефицита.
В гречке лимитирующая аминокислота - лизин. Его там около 60-70% от "идеального" белка (по шкале PDCAAS).
Также относительно мало:
Метионина и триптофана в гречке достаточно, в отличие от большинства бобовых.
Добрать лизин проще всего из:
Классическая комбинация "крупа + бобовые" как раз закрывает все дыры взаимно. Не обязательно в одном приеме пищи, главное за день набрать.
Лизин. Добавь чечевицу или горох к гречке и получишь полноценный белок.
Слушай, если ты не профессиональный спортсмен на сушке, не парься ты с этими аминокислотами. Ешь разнообразно - крупы, бобы, орехи, овощи - и все будет нормально. Люди тысячи лет жили без мяса и не считали лизин по граммам.
Этот культ белка раздут фитнес-индустрией чтобы продавать протеин.
Спасибо за развернутый ответ! Про PDCAAS не знала, пошла гуглить