Решён
Как выбрать пароконвектомат для столовой на 200 порций в день?

Gadget Cook • Кухонное оборудование •
1.4k
6

Открываем столовую при офисном центре. Планируем готовить 200-250 порций обедов в день (первое, второе, гарнир).

Технолог советует купить пароконвектомат, но я в этом оборудовании полный ноль. Смотрел модели - цены от 150 тысяч до миллиона. Разброс огромный.

Какие характеристики важны для такого объема? Сколько уровней (противней) нужно? Электрический или газовый?

Бюджет ограничен 300-400 тысячами. Что можно взять адекватное за эти деньги?

КухняОбщепитПароконвектоматПрофессиональное оборудованиеСтоловая

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
46
Эксперт • 3 ответа

На 200 порций минимум 10 уровней GN 1/1 (это стандартный размер противня гастроемкости 530x325 мм).

Электрический или газовый - зависит от того что у вас дешевле по коммуналке. Газовый экономичнее в эксплуатации, но дороже в покупке и сложнее в установке (нужно согласование, вытяжка мощнее).

В бюджет 300-400к впишутся:

  • Unox XEVC (Италия) - 10 уровней, электрический, около 350-380 тысяч
  • Rational SelfCookingCenter (Германия) - б/у можно найти в этот бюджет
  • Convotherm (Германия) - тоже смотри б/у

Из китайцев Apach норм за свои деньги, но ломаются чаще.

Обязательно берите с автоматической мойкой камеры - сэкономите кучу времени повара.

Аватар Кирилл Власов
Кирилл Власов

GN - гастронорм, это международный стандарт размеров посуды для общепита. 1/1 - полноразмерная емкость. Автомойка - опция, докупается отдельно или уже встроена в дорогих моделях. Без нее придется вручную камеру драить каждый день.

Аватар Gadget Cook
Gadget Cook Автор

Спасибо! А что значит GN 1/1? И автомойка камеры это опция или она по умолчанию во всех?

22
Участник • 3 ответа

За 300-400 тысяч можно взять новый китайский 10-уровневый или б/у европейский.

Я бы взял б/у Rational. Эти аппараты вечные, ломаются редко. Главное проверить перед покупкой:

  • Состояние камеры (нет ли сквозной коррозии)
  • Работу всех режимов
  • Герметичность двери
  • Наличие сервиса в вашем городе

Новый китаец за те же деньги прослужит года 3-4 и начнет сыпаться. Rational работает по 10-15 лет без капремонта.

29
Эксперт • 1 ответ

Работал шефом в столовой на 300+ человек. Ставили Rational SCC 61G (газовый, 6 уровней).

Говорю сразу - 6 уровней мало. Приходилось готовить в 2 захода. Лучше сразу бери 10 уровней, даже если дороже.

Про газ: экономия реальная, но геморроя больше. У нас раз в полгода приезжала газовая служба на проверку, каждый раз находили "нарушения" и выписывали предписания.

Если есть возможность - бери электрический. Меньше проблем с контролирующими органами.

15
Эксперт • 1 ответ

Обязательно учтите мощность подключения. Электрический пароконвектомат на 10 уровней жрет 15-20 кВт. Проверьте, выдержит ли ваша электросеть.

Если мощности не хватает - придется тянуть отдельную линию от щитка, это еще тысяч 50-80 работы электрика + согласование.

По газовому: нужна приточно-вытяжная вентиляция с производительностью минимум 1000 м3/час. Если ее нет - добавьте в бюджет еще тысяч 150-200 на вентиляцию.

0
Случайный участник (Гость)

Предлагаем профессиональные пароконвектоматы GASTRO-TAR собственного производства. Соотношение цена-качество лучшее на рынке.

Модель GT-10E (10 уровней, электрический) - 285 000 руб.
Модель GT-10G (10 уровней, газовый) - 340 000 руб.

В комплекте автоматическая мойка, сенсорное управление, гарантия 2 года. Доставка и установка по Москве бесплатно.

Оставьте заявку на сайте, менеджер свяжется в течение часа.

0
Эксперт • 4 ответа

вообще можно без пароконвектомата обойтись если бюджет жмет просто плита духовка и пароварка отдельно купить выйдет дешевле

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.