Работаю с такой аудиторией 8 лет. Вот что реально помогает:
Темп
Медленнее. Нет, еще медленнее. То что молодой схватывает за 5 минут, пожилому человеку нужно 20-30. И это нормально, не патология.
Повторение
Каждое занятие начинается с повторения предыдущего. Не "вы помните что мы делали?", а "давайте вместе повторим". Без стыда и осуждения.
Бумажные инструкции
Делаю пошаговые инструкции с скриншотами, распечатываю, раздаю. Они могут дома открыть и повторить. Крупный шрифт (минимум 14, лучше 16), много картинок.
Практическая польза сразу
Не абстрактное "научитесь пользоваться интернетом", а "сегодня научимся звонить внукам по видеосвязи". Или "закажем лекарства с доставкой". Конкретная задача которая им нужна.
Разрешение на ошибку
Прямо говорю: "Компьютер сломать невозможно. Нажимайте любые кнопки. Если что то пойдет не так, я покажу как исправить". Повторяю это каждое занятие.
Маленькие группы
Максимум 6 человек. Лучше 4. Иначе не успеваешь подойти к каждому.
Терпение
Это главное. Один и тот же вопрос могут задать 10 раз. Отвечаешь как в первый, без раздражения.