Основной триггер - изменение продолжительности светового дня (фотопериод). У птиц в гипоталамусе есть светочувствительные рецепторы, которые отслеживают длину дня с точностью до минут.
Когда осенью день становится короче критического порога (у каждого вида свой), запускается гормональный каскад: повышается уровень кортикостерона и пролактина. Это вызывает физиологические изменения - птицы начинают усиленно питаться, накапливают жир (гиперфагия), у них меняется поведение.
Температура воздуха - вторичный фактор. Она влияет на точные сроки отлета, но не на сам механизм принятия решения. Например, если осень теплая, птицы могут задержаться на неделю-две, но все равно улетят, потому что фотопериод дал сигнал.
Внутри популяции есть разброс. Молодые птицы часто улетают на 1-2 недели позже взрослых. Самки у некоторых видов улетают раньше самцов. Это эволюционная стратегия - не класть все яйца в одну корзину.
Спасибо! Про гипоталамус вообще не знал, думал они как то интуитивно чувствуют холод