Решён
Как приготовить крем из вареной сгущенки с маслом без расслоения?

Зеленая Булочка • Выпечка •
15.3k
5

Делаю торт, нужно промазать коржи.

Взяла банку вареной сгущенки и пачку сливочного масла (82%). Начала взбивать миксером - а крем пошел комками, отделилась вода и масса стала похожа на творог. Пришлось выкинуть.

Как приготовить крем из вареной сгущенки с маслом чтобы он был гладким и пышным? В каких пропорциях брать и что я сделала не так?

UPDATE: Спасибо всем! Действительно, масло было из холодильника, а сгущенка теплая. Сделала все одной температуры - крем взбился идеально.
ВыпечкаКрем для тортаОшибки новичковСгущенка

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
89
Эксперт • 1 ответ

Главное и единственное правило масляного крема: ОБА ИНГРЕДИЕНТА ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОДИНАКОВОЙ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Вы наверняка достали масло из холодильника, а сгущенка стояла в шкафу. Разница температур разрушает эмульсию, жир отслаивается от влаги.

Что делать:

  1. Оставить масло и банку на столе на 3-4 часа.
  2. Сначала взбить мягкое масло до бела (минут 5).
  3. Сгущенку вводить по одной ложке, продолжая взбивать.
    Пропорция классическая: 200г масла на 1 банку (380г) варенки.
112
Эксперт • 2 ответа

Если крем уже расслоился, его не нужно выкидывать!

Это чистая физика. Эмульсия разорвалась. Просто нагрейте эту отслоившуюся массу на водяной бане (или в микроволновке импульсами по 10 секунд), постоянно помешивая. Как только масса чуть-чуть потеплеет, масло растает и снова объединится со сгущенкой при взбивании. Остудите в холодильнике 15 минут и взбейте еще раз.

Аватар Зеленая Булочка
Зеленая Булочка Автор

Ничего себе! А я реально в унитаз спустила продукты. Буду знать на будущее.

0
Участник • 9 ответов

Моя бабушка всегда говорила - масло надо брать только вологодское, и взбивать деревянной лопаткой в одну сторону. От миксера крем задыхается и сворачивается. Техника убивает душу продуктов.

Аватар Полина Васильева
Полина Васильева

Какая чушь. Миксер просто делает 1000 оборотов в минуту, физика процесса та же самая, только быстрее. Причем тут душа?

2
Участник • 1 ответ

я просто вилкой мешаю холодное масло и норм, ничего не отслаивается. вы наверное сгущенку плохую купили где одни растительные жиры.

34
Участник • 1 ответ

Добавь столовую ложку коньяка перед взбиванием. Спирт работает как эмульгатор и стабилизирует жиры. Плюс аромат будет бомба.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.