Серая плесень на камамбере - это скорее всего Mucor (головчатая плесень). Она не смертельна, но придает сыру неприятный вкус и может вызвать расстройство желудка у чувствительных людей.

Появляется когда сыр хранится в слишком влажной среде или упаковка была негерметична. Технически можно срезать пораженные участки и съесть остальное, но я бы не советовал.

Я всегда смотрю по запаху. Если сыр пахнет как обычно (грибами, молоком, сливками) - ем. Если запах изменился на кислый, гнилостный или химический - выбрасываю.

С плесенью вообще лучше перестраховаться. Отравление грибками - это не шутки, можно печень посадить.

у меня был камамбер с серыми пятнами, я срезала их ножом и съела остальное
ничего не случилось, живая)
но если боишься лучше не ешь конечно

Сыры с плесенью вообще тема спорная. Читал исследования что даже "благородная" плесень производит микотоксины, просто в меньших количествах.

Лично я такие сыры не ем принципиально. Зачем рисковать ради сомнительного гастрономического удовольствия?