У тебя проблема в том что ты на максимальной температуре жаришь скорее всего. Редмонд на Жарке выдает градусов 160-180, это слишком много для нежных овощей.

Делай так:

1. Включи режим Выпечка вместо Жарки (там температура 120-130 градусов)
2. Влей масло, дай ему прогреться 2-3 минуты
3. Закинь лук, НЕ закрывай крышку
4. Жарь лук минут 7-8, помешивая деревянной лопаткой каждые 2 минуты
5. Когда лук станет прозрачным, добавь тертую морковь
6. Жарь еще 10 минут, помешивая

Морковь натирай на крупной терке, а не режь кубиками - так она быстрее приготовится и равномернее прожарится. Масла не жалей, минимум 3-4 столовых ложки на среднюю луковицу и одну морковку.

Еще момент: чаша должна быть с антипригарным покрытием в хорошем состоянии. Если уже царапины есть, овощи будут липнуть при любом режиме.