Планирую открыть небольшую кофейню в спальном районе. Аренда, оборудование, первая закупка - все посчитал, на старт нужно около 2.5 млн.
Сколько реально ждать выхода в плюс? Слышал что общепит окупается за 1-2 года, но это звучит оптимистично. Может кто с опытом подскажет на что ориентироваться?
Город миллионник, локация возле метро, конкурентов в радиусе 300м нет.
Работал управляющим в сети кофеен 4 года. Расскажу как есть.
Средние сроки по рынку:
Это при условии что все идет нормально.
Что влияет:
Трафик - у метро это хорошо, но важно какой выход. Если люди бегут на работу - им некогда. Нужен поток который готов остановиться.
Средний чек - кофе с собой 150-200р это мало. Нужны допы: выпечка, сэндвичи, завтраки. Целевой средний чек от 350р.
Аренда - должна быть не больше 15-20% от выручки. Если больше - не вытянешь.
Сезонность - летом кофейни проседают на 20-30%. Первое лето будет тяжелым.
Красные флаги:
2.5 на кофейню в миллионнике это впритык. Заложи еще минимум 500к на непредвиденные расходы и на жизнь пока бизнес не вышел в плюс.
Первые 3 месяца будешь работать в минус почти гарантированно. Клиентская база набирается не сразу. Реклама нужна, дегустации, скидки на старте.
И не верь в "конкурентов нет". Конкуренты - это не только другие кофейни. Это автоматы с кофе, киоски, да просто привычка людей брать кофе по дороге в другом месте.
Держу кофейню третий год. Окупился за 22 месяца, но у меня вложения были меньше - 1.8 млн, город поменьше.
Самый важный совет - веди учет с первого дня. Каждую чашку, каждый круассан. Без аналитики ты слепой. Я использую Poster, там сразу видно маржинальность каждой позиции.
И готовься работать сам первые полгода. Бариста нанимать конечно надо, но ты должен понимать каждый процесс. Иначе обманут и не заметишь.
Кофейня у метро без конкурентов? Ты уверен что там вообще спрос есть? Может поэтому и нет никого.
Серьезно, если локация проходная и денежная - там уже кто то должен быть. Пустое место может означать что до тебя пытались и прогорели.
По статистике 60% общепита закрывается в первый год. Просто чтобы ты понимал риски. Не хочу пугать, но лучше знать заранее.
у меня знакомый открыл кофейню, через 8 месяцев закрыл, все деньги потерял. а другой знакомый уже 5 лет держит и доволен. так что как повезет)
Про 15-20% аренды от выручки - а как это считать если выручки еще нет? По прогнозу?
Да, по прогнозу. Смотришь среднюю выручку кофеен в похожих локациях (можно узнать у поставщиков кофе, они охотно делятся). Делишь аренду на эту цифру. Если выходит больше 20% - либо ищи другое помещение, либо торгуйся с арендодателем.