Вопрос поставлен некорректно. Нужно сначала определить термины.
В аналитической философии различают:
- Корреспондентная теория истины - утверждение истинно, если соответствует фактам реальности (Аристотель, Тарский)
- Когерентная теория - истина как согласованность с системой других убеждений
- Прагматическая теория (Джеймс, Дьюи) - истинно то, что работает на практике
- Дефляционные теории - слово "истина" не добавляет ничего к самому утверждению
С точки зрения корреспондентной теории, вопрос познаваемости истины упирается в проблему доступа к "вещам-в-себе" (Кант). Мы познаем феномены, а не ноумены.
Но это не значит, что познание бессмысленно. Карл Поппер предложил выход: мы не можем верифицировать истину, но можем фальсифицировать ложь. Наука движется не к истине, а от заблуждений.
Рекомендую почитать "Логику научного исследования" Поппера и "Структуру научных революций" Куна для понимания разных подходов.