Ни то, ни другое - и это не попытка уйти от ответа.

Человек - облигатный всеядный. Это строго определенная экологическая ниша, не промежуточная между хищником и травоядным, а отдельная.

По анатомии: у нас нет клыков для умерщвления крупной добычи (клыки у человека - рудимент, меньше чем у горилл, которые вегетарианцы). Кишечник средней длины - короче чем у травоядных, длиннее чем у хищников. Кислотность желудка у человека pH 1.5 - как у стервятника, это адаптация к патогенам в падали и мясе. Нет когтей и скоростных адаптаций для охоты.

По эволюции: первые Homo использовали орудия и огонь, что принципиально отличает их от хищников - те охотятся телом, мы - технологией. Анализ изотопов азота в костях предков показывает разную долю животного белка в зависимости от климата и региона - от почти нулевой до очень высокой.

Вывод: человек эволюционно приспособлен есть и то, и другое в разных пропорциях. Аргумент "мы хищники поэтому вегетарианство противоестественно" - ненаучен. Аргумент "мы травоядные" - тоже ненаучен.

Всеядный - это единственно верный термин. Эволюционный успех человека именно в пищевой гибкости: выжили в тундре на мясе и жире, выжили в тропиках на фруктах и кореньях. Специализация под один тип пищи - это эволюционный риск.

Хочу добавить один нюанс который часто упускают. Вопрос "хищник или травоядное" некорректен еще и потому что смешивает морфологию и поведение.

Лев - облигатный хищник: он физически не может выжить без мяса. Человек не является облигатным хищником, потому что может прекрасно жить без мяса (веганы существуют). Но человек и не облигатное травоядное - без правильно подобранного питания и добавок вегетарианство ведет к дефицитам B12, гема и омега-3.

То есть мы факультативные всеядные с предрасположенностью к всеядности как оптимальной стратегии.