Классическое разграничение идет от Канта и его "Критики способности суждения". Ремесло (Handwerk) создает объект с заранее определенной функцией и критериями качества. Стул должен держать вес, быть устойчивым, иметь определенные размеры. Успех ремесленника измерим.
Искусство (Kunst) же создает объект, ценность которого не сводится к функции. Более того, сама оценка произведения искусства субъективна и не имеет объективных критериев. Ты не можешь "измерить" красоту картины.
Но вот тут интересно. Уильям Моррис и движение Arts and Crafts в XIX веке намеренно стирали эту границу. Они считали что индустриализация убила душу вещей, и настоящее ремесло ЯВЛЯЕТСЯ искусством.
Современная философия вообще отказывается от жестких границ. Артур Данто писал что искусством может быть что угодно, если это помещено в соответствующий контекст (его знаменитый пример с коробками Brillo Уорхола).
Так что твой столяр с резным стулом - это зависит от контекста. В галерее современного искусства это арт-объект. В мебельном магазине - дорогая мебель ручной работы.