Есть несколько хорошо задокументированных факторов, ни один из которых не является "теорией заговора".
Культура учебы. Талмудическая традиция требует от каждого мужчины умения читать и анализировать сложные тексты. Это не метафора - это буквальная религиозная обязанность, которой две тысячи лет. Грамотность в еврейских общинах была практически поголовной тогда, когда большинство европейских крестьян были неграмотны. Стартовый разрыв огромный.
Эффект диаспоры и профессиональный отбор. Евреям столетиями запрещали владеть землей, вступать в цехи и занимать государственные должности. Единственные ниши - торговля, финансы, медицина, право. Веками в этих областях концентрировались самые способные, потому что только они выживали. Это не генетика в прямом смысле, но это культурная и отчасти демографическая селекция.
Про генетику: никакого "гена интеллекта" не существует и никем не обнаружено. Есть ряд генетических заболеваний специфичных для ашкеназов (болезнь Тея-Сакса), некоторые ученые строили на этом гипотезы о побочных эффектах отбора, но это крайне спорная и непроверенная территория.
Сетевой эффект диаспоры. Когда ты приезжаешь в незнакомый город и там есть своя община, это дает реальное конкурентное преимущество. Доступ к капиталу, к рекомендациям, к информации. То же самое работает для китайских, армянских, индийских диаспор.
Короче: культура + вынужденная специализация + сетевые эффекты. Никакой мистики.
Очень четко про профессиональный отбор. Это то, что большинство людей не осознает - ограничения создают специализацию, специализация создает экспертизу.