Данные по этому вопросу существуют, но они гораздо более неоднозначные чем принято думать.
Есть исследования (в основном из спортивной медицины и подиатрии), которые фиксируют различия в средних пропорциях стопы между группами разного географического происхождения. Но разброс внутри группы огромен - он перекрывает разницу между группами. Грубо говоря, среди западноафриканцев есть люди с маленькой стопой, среди скандинавов - с очень большой.
Эволюционные гипотезы существуют. Самая аргументированная: широкая уплощенная стопа дает преимущество при ходьбе и беге по мягким грунтам (саванна, песок). Узкая высокоарочная стопа лучше работает на твердых холодных поверхностях и в закрытой обуви. Это согласуется с тем, что в Европе обувь как защита от холода появилась намного раньше, чем в тропиках, и могла оказывать отбор на форму стопы.
Но это гипотеза, не доказанный механизм. Климат, питание, привычка к обуви с детства - все это меняет форму стопы прижизненно, и разделить генетику и среду сложно.
Хороший ответ. Добавлю что форма стопы сильно зависит еще от того, ходил ли человек босиком в детстве. Дети которые растут без обуви - у них стопа шире и уплощеннее независимо от этнического происхождения. Это очень сильный прижизненный фактор.