Конвекция. Сейчас объясню просто.
Огонь нагревает воздух вокруг себя до 600-1000 градусов. Горячий воздух расширяется и становится значительно менее плотным, чем холодный воздух вокруг. По закону Архимеда (он работает не только в воде, но и в газах) менее плотный воздух выталкивается вверх более плотным холодным воздухом, который подтекает снизу.
Возникает восходящий поток. Скорость этого потока над свечой - 1-2 метра в секунду.
Теперь про пепел. Да, пепел тяжелее воздуха. Но он очень легкий и имеет большую площадь поверхности относительно массы. Аэродинамическое сопротивление (сила, с которой поток воздуха толкает частицу) пропорционально площади. А сила тяжести пропорциональна массе.
Для крупинки пепла размером 0.5-1 мм сила восходящего потока в несколько раз превышает силу тяжести. Вот он и летит вверх. Когда поток ослабевает на расстоянии от пламени, пепел замедляется и начинает падать. Поэтому ты видишь, как частички сначала взлетают, а потом плавно оседают в стороне.
Ааа, закон Архимеда в газах, вот это я пропустил в школе)) Спасибо, теперь понятно