Забей ты на эту модную фигню. Вся эта юнит экономика и оцифровка придумана инфоцыганами, чтобы продавать курсы и софт для учета. У тебя одна точка, карл. Ты там и жнец, и на дуде игрец. Твоя аналитика это остаток денег на расчетном счете в конце месяца после выплаты зарплаты и аренды. Если деньги растут - все делаешь правильно. Если падают - ищи где воруют или почему мясо подорожало. Не усложняй жизнь.

Конечно трать время, без этого загнешься. На коленке можно работать первые три месяца, пока прет на эффекте новизны. Потом начнется демпинг от сетевиков, аренда вырастет, поставщики цены поднимут. Если не будешь знать точную себестоимость каждого лаваша и маржу по разным видам соуса, то даже не поймешь, почему касса пустая при толпе клиентов. Считай все в екселе, хотя бы базовые вещи.

Вы тут все такие умные, а ничего что у человека времени свободного нет вообще. Он небось сам за кассой стоит или закупки делает. Какая ему аналитика по вечерам, когда спина отваливается. ТС, если есть бабки, найми приходящего буха или финдира на аутсорсе раз в месяц, пусть они тебе отчеты собирают. Сам не лезь, только голову забьешь и дров наломаешь.

Чего тут анализировать, лопату в руки и работать надо. Меньше читай телеграм каналы про стартапы, там тебе и про юнит экономику на трусах расскажут. Шаурма растет от качества мяса и хорошего места, а не от формул в екселе.