Рядом школа - значит обязательно пирожки! С капустой, мясом, яйцом. Школьники их пачками скупают на переменах. Еще ватрушки с творогом, рогалики.

Сладкое конечно тоже, но выпечка с несладкими начинками - это стабильная ежедневная выручка. Себестоимость копеечная, наценка хорошая.

Еще совет - делайте "комбо" для школьников: пирожок + сок/чай за фиксированную цену. Прямо на витрине повесьте ценник яркий.

У меня знакомая открывала кондитерскую 2 года назад. Первые полгода были адом - готовила по 12 часов, половина продукции уходила в помойку потому что не успевали продать.

Она сделала ставку на торты на заказ и капкейки. Оказалось что в спальнике это выстрелило - мамаши постоянно заказывают детям на дни рождения. Плюс корпоративные заказы от офиса который рядом.

А вот с хлебом прогорела - рядом Пятерочка открылась, там хлеб дешевле. Пришлось убрать из ассортимента.

Мой совет - не делай все подряд. Выбери 2-3 позиции которые будут твоей "фишкой" (например торты и эклеры) и прокачай их до идеала. Остальное по минимуму для разнообразия витрины.

Зайди на сайт Бизнес.ру, там есть готовые бизнес-планы кондитерских с примерным ассортиментом и расчетом рентабельности. Еще на Кондитер.ру форум почитай - там владельцы делятся реальным опытом.

https://www.business.ru
https://www.konditer.ru

Обязательно учти сезонность! Летом торты берут меньше (жара, все на дачах), зато мороженое и легкие десерты идут. Зимой наоборот - тяжелые калорийные торты.

Еще важный момент - срок годности. Не делай продукцию которая хранится 1-2 дня если у тебя еще нет потока клиентов. Начни с того что можно 3-5 дней продавать (печенье, меренги, некоторые торты).

И обязательно считай себестоимость КАЖДОЙ позиции! Я видела как кондитерские разорялись потому что продавали красивые макаруны себе в убыток не посчитав сколько стоит миндальная мука.

капкейки, тортики всякие, пончики наверное... ну и кофе чтоб люди могли посидеть

мне кажется главное чтоб вкусно было и цены нормальные, а ассортимент не так важен

Я бы на вашем месте вообще не открывала кондитерскую в 2026 году. Рынок перенасыщен, маржа упала, конкуренция дикая. Плюс все эти санитарные нормы, проверки Роспотребнадзора - замучаешься.

Лучше откройте онлайн-магазин готовых тортов на заказ без точки. Аренду экономите, продукцию делаете только под заказ (нет списаний), доставка через курьеров.

А если уж совсем хочется именно точку - франшизу какую нибудь берите типа "Синнабон" или "Крошка-картошка". Там хоть технология отработанная и поставки сырья налажены.