Тут надо сразу разделить: парижанин и крестьянин из глухой деревни в Оверни жили в принципе в разных вселенных.
Начну с географии. Миф про "все верили в плоскую Землю" - это выдумка XIX века. Образованные люди в XV веке прекрасно знали, что Земля круглая. Это шло еще от античных авторов, и церковь этому не противоречила. Фома Аквинский в XIII веке писал о шарообразности Земли как о чем то само собой разумеющемся. Университетские ученые читали Птолемея, знали про климатические зоны, имели представление о размерах Земли (хоть и неточное).
Но это элита. Крестьянин из деревни мог за всю жизнь не уехать дальше 30 километров от дома. Его мир - это приход, ближайший рыночный город, может быть ярмарка в соседнем графстве. О существовании "сарацинов" он знал из проповедей и обрывков рассказов о крестовых походах. Китай (Катай) был для него примерно тем же, чем для нас сейчас экзопланеты - слышал название, но представления нулевые.
Парижанин знал больше. Париж в XV веке - один из крупнейших городов Европы, 200-300 тысяч жителей. Университет, книготорговля, иностранные купцы. Парижский буржуа мог видеть итальянских банкиров, фламандских торговцев сукном, слышать рассказы пилигримов, побывавших в Святой Земле. У него было представление о том, что мир большой и разнообразный, хотя детали оставались размытыми.
Теперь про религиозную картину мира. Библейские сюжеты воспринимались буквально, но с важной оговоркой: большинство людей Библию не читали и не могли прочитать. Они знали то, что рассказывал приходской священник, плюс то, что видели на фресках и витражах. Это была визуальная культура. Ад и рай были абсолютно реальными местами, дьявол - физической сущностью, которая могла подстерегать на перекрестке. Святые заступники воспринимались как конкретные покровители, к которым обращаешься с конкретными просьбами: святой Рох - от чумы, святой Губерт - для охотников.
Отдельная тема - время. Люди не мыслили линейным прогрессом. История шла от Сотворения мира к Страшному суду, и XV век воспринимался как позднее время, близкое к концу. Это накладывало отпечаток на все. Чума 1348 года усилила апокалиптические настроения.
Источники информации для обычного человека: проповеди, ярмарки (там рассказывали новости), бродячие торговцы, пилигримы, солдаты возвращавшиеся из походов. В городах - глашатаи и ордонансы, которые зачитывались вслух на площадях.
По книгам: Жак Ле Гофф "Цивилизация средневекового Запада" - классика, читается хорошо. Йохан Хейзинга "Осень Средневековья" - именно про XV век, Бургундию и Францию, очень атмосферная книга. Робер Фоссье "Люди Средневековья" - про повседневность. Из более свежего - Мишель Пастуро, у него несколько книг про средневековую символику и восприятие.
Спасибо огромное за такой развернутый ответ! Хейзингу давно хотел прочитать, теперь точно возьмусь. Про миф о плоской Земле - получается, это вообще поздняя выдумка?
Да, миф о плоской Земле в Средневековье запустил Вашингтон Ирвинг в биографии Колумба (1828). Он выдумал сцену, где Колумб убеждает невежественных монахов, что Земля круглая. В реальности спор был не о форме Земли, а о ее размерах - Колумб сильно занижал расстояние до Азии, и его оппоненты были правы.