Сезон начался, а я кроме лука с уксусом и кефирного маринада ничего толком не пробовал. Хочется чего то необычного, чтоб гости прям спрашивали рецепт.
Мясо обычно беру свиную шею, иногда курицу. Мангал классический, угольный.
Поделитесь своими рабочими маринадами? Особенно интересны необычные, типа с киви или пивом. Работают ли они реально или это интернет-мифы?
Гранатовый сок. Не нарсараб, а именно натуральный гранатовый сок, литровый пакет из магазина. Заливаешь мясо, добавляешь нарезанный кольцами лук, зиру, кориандр молотый, соль. Минимум 4 часа, лучше на ночь.
Мясо получается с легкой кислинкой, розоватое снаружи, корочка карамелизуется на углях шикарно. На свинине работает отлично, на баранине вообще бомба.
Второй мой фаворит, соевый соус + мед + чеснок + имбирь тертый. Пропорции на глаз, но соевого примерно стакан на 2 кг. Это больше для курицы подходит, свинина тоже нормально берет но вкус специфический, азиатский. Кому то не заходит.
Про киви. Работает, но аккуратно. Полкиви на 2 кг мяса максимум, и мариновать не больше 2 часов. Фрукт содержит фермент актинидин, он расщепляет белок. Передержишь, мясо превратится в кашу. Не шучу, буквально разваливается на волокна. Проверено горьким опытом.
Расскажу про маринад от деда, он у нас в семье уже лет 30 наверное.
Значит берешь обычный томатный сок, не пасту, а сок. Густой такой, можно домашний если есть. На 3 кг мяса примерно литр. Туда хмели-сунели столовую ложку с горкой, перец черный, лавровый лист пару штук, соль по вкусу. Лук само собой, много лука, кольцами.
Дед всегда говорил что главный секрет не в маринаде а в мясе. Шея должна быть с прожилками жира, не постная. И резать крупно, сантиметра 4-5 куски. Мелко нарежешь, высохнет на углях.
А еще он никогда не использовал шампуры из нержавейки. Только плоские, кованые. Говорил что мясо на круглых крутится и одна сторона подгорает.
лук + майонез + приправа для шашлыка из пакетика, часа на 3 в холодильник и норм
не понимаю зачем усложнять, всю жизнь так делаем и всем нравится
Майонез на мясо, господи. 2026 год на дворе.
Майонез при нагреве распадается на жир и кислоту, никакой "сочности" он не дает, просто масляная пленка. Любое растительное масло сделает ровно то же самое. А вот трансжиры и эмульгаторы из промышленного майонеза при температуре 200+ выделяют акролеин, который является канцерогеном.
Если хотите жир, намажьте мясо оливковым маслом. Результат тот же, вреда ноль.
Мой топ-3 за последние годы:
Пивной. Темное пиво (стаут или портер), горчица зернистая, мед, чеснок. Свинина в нем сутки. Привкус получается копченый, дымный. Гости думают что я какой то секретный коптильный порошок использую.
Луковый без жидкости. Лук пробиваешь блендером в кашу. Прям в пюре. Смешиваешь с паприкой, солью, черным перцем. Мясо в этой кашице стоит 6-8 часов. Лук отдает ферменты, мясо размягчается, а при жарке луковая масса превращается в хрустящую корочку.
Аджичный. Натуральная абхазская аджика (не та красная паста из банки, а настоящая, зелено-красная, ядерная). Ложка аджики, растительное масло, лук. Часа 3 хватит. Острый, ароматный, мужской шашлык. Девушки обычно не оценивают))
А я вот открыла для себя маринад на кефире с мятой. Звучит странно, знаю.
Кефир обычный, 2.5%, мята свежая порубленная, чуток лимонной цедры, паприка, соль. Часов 5 в холодильнике. Делала на куриных бедрах. Мясо получается очень нежное, с таким свежим послевкусием. На свинине не пробовала правда.
Муж сначала крутил пальцем у виска, а потом попросил повторить на следующие выходные.
Народ, а кто нибудь пробовал в кока-коле мариновать? Видел на ютубе, мужик заливал свинину колой на ночь, говорил что мясо прям тает. Ортофосфорная кислота типа размягчает волокна.
Не троллинг, реально интересно, стоит ли пробовать или это кликбейт
Самый правильный маринад, это 50 грамм для повара пока нарезает мясо, потом еще 50 когда нанизал на шампуры, и 50 когда начал жарить. Мясо после этого всегда вкусное, проверено))
Горит если огонь высокий. Жди хороших углей без пламени, тогда карамелизуется а не горит. И переворачивай почаще.
О, гранатовый сок надо попробовать! А мед с соевым не горит на углях?