Несколько методов, часто используют сразу несколько в одном фильме.
Параболический полет ("самолет рвоты"). Самолет резко набирает высоту, потом пикирует - в этот момент внутри 20-25 секунд настоящей невесомости. "Аполлон 13" снят почти полностью так, Ханкс рассказывал что они делали сотни таких параболических дуг.
Тросовые системы с 6 степенями свободы. Современные риги позволяют тянуть актера сразу в шести направлениях, компьютер компенсирует вес. Тросы потом закрашивают на постпродакшне. Одежду специально шьют с петлями в нужных местах.
Съемка в воде. Для "Гравитации" сцены внутри станции частично снимали в бассейне. Актеры в специальных костюмах нейтральной плавучести - это когда ни тонешь, ни всплываешь. Движения другие чем в воздухе, но монтаж скрывает разницу.
Горизонтальное подвешивание. Актера кладут горизонтально, камеру тоже поворачивают на 90 градусов. Гравитация тянет вниз, но в кадре это выглядит как движение вперед. Декорации строятся под этот угол.
В "Гравитации" Куарон использовал специальный световой куб с 4096 светодиодными лампами, которые воспроизводили реальное освещение из космоса - это позволяло снимать актеров отдельно, а потом точно вписывать их в CG-окружение.
Про световой куб не знал, это крышесносящая информация. Спасибо!