Купила сметану в Пятерочке, 20% жирности. По консистенции какая то странная - слишком густая что ли. Подозреваю что туда крахмал намешали.
Как проверить есть ли в сметане загуститель в домашних условиях? Может какой то простой тест?
Интересует именно без лаборатории, на своей кухне.
Йод - классика, но есть нюанс. Современные производители перешли на модифицированные крахмалы (Е1442, Е1450), которые не всегда дают яркую синюю реакцию с йодом. Может получиться слабый фиолетовый оттенок или вообще никакого изменения цвета.
Более надежный метод - температурный тест. Положи ложку сметаны в стакан с горячей водой (70-80 градусов) и размешай. Натуральная сметана растворится равномерно, образуя однородную эмульсию. Сметана с загустителями расслоится на хлопья или комки, потому что желатин и крахмалы сворачиваются при нагреве.
Еще один признак - если сметана при размешивании тянется длинными нитями (как слизь), это каррагинан или гуаровая камедь. Натуральная сметана такого не делает.
Капни йод. Если синеет - крахмал есть.
Попробовала, реально посинело! Спасибо, теперь буду проверять
бабушка всегда говорила - если ложка стоит, значит мука или крахмал.. натуральная сметана должна стекать с ложки медленно но стекать а не торчать колом)
Я вообще перестала покупать магазинную сметану. Беру на рынке у бабок или в фермерских лавках. Да, дороже в два раза, но хоть знаешь что ешь. В магазинах одна химия сплошная, даже дорогие бренды грешат.
На этикетке по закону должен быть полный состав. Ищи в составе: крахмал, желатин, каррагинан (E407), гуаровая камедь (E412), ксантановая камедь (E415). Если хоть одно из этого написано - там загуститель 100%.
Проблема в том что многие производители хитрят и пишут мелким шрифтом или вообще нарушают маркировку.