По поводу гаража: если он оформлен как нежилое помещение и у тебя есть договор аренды или свидетельство о собственности, то использование его как мастерской формально законно. Проблема появляется когда начинают платить зарплату и надо указывать юридический адрес производства. Налоговая может запросить подтверждение адреса. Многие решают это через аренду небольшого помещения хотя бы на бумаге.

Про маркетплейсы отдельно скажу. Wildberries и Ozon при смене статуса с самозанятого на ИП требуют перезаключить договор. Это не сложно, но займет 1-2 недели, в течение которых продажи могут остановиться. Планируй переход заранее, не в сезон.

Смотри, тут еще важный момент с Честным ЗНАКом. Деревянные изделия для контакта с пищей (разделочные доски) пока не входят в обязательную маркировку, но это может измениться. Следи за новостями на сайте ЦРПТ, чтобы не пропустить, когда введут - штрафы за работу без маркировки серьезные.

Прошел примерно тот же путь года три назад, только с кожаными изделиями. Самое сложное оказалось не оформление, а первый наемный сотрудник. Кажется что нанять просто, а потом выясняется: НДФЛ, взносы в ПФР и ФСС, больничные, отпускные. На каждого сотрудника реальная стоимость для работодателя примерно на 30-40% выше чем его зарплата на руки. Посчитай заранее, потянешь ли двух человек официально, а то некоторые начинают и быстро уходят обратно в серую схему.

Возможно стоит рассмотреть статус резидента какого нибудь регионального промышленного технопарка или бизнес-инкубатора. Там часто дают льготную аренду производственного помещения, иногда субсидии на оборудование, и юридический адрес в придачу. По программам поддержки МСП в Фонде Сколково деревообработка тоже иногда попадает в списки приоритетных отраслей.

тоже хочу открыть ИП на производство, подскажите a бухгалтер обязателен или можно самому вести в каком то приложении?