Пасха скоро, хочу испечь куличи. В прошлом году делала глазурь из белков и сахарной пудры, но она потекла вся и затвердела комками.
Прочитала что на желатине глазурь получается ровная и не течет. Подскажите проверенный рецепт глазури для куличей на желатине? Желательно с пропорциями.
Рецепт который всегда работает:
Желатин залить водой, дать набухнуть 20 минут. Потом нагреть на водяной бане до полного растворения (не кипятить!). Остудить до комнатной температуры.
Белок взбить миксером до пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивать 5-7 минут до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой желатин, продолжая взбивать еще 2 минуты.
Наносить сразу на полностью остывшие куличи. Застывает за 30-40 минут, не течет и не осыпается.
Важный момент - желатин добавлять только в уже взбитую белковую массу и только в теплом виде (не горячий!). Если желатин будет горячий, белок свернется хлопьями.
Я всегда проверяю температуру пальцем - должно быть чуть теплее комнатной, градусов 30-35.
а можно вместо обычного желатина взять быстрорастворимый? или там пропорции другие будут
Можно, пропорции те же. Просто быстрорастворимый не нужно замачивать, сразу разводишь в теплой воде.
Моя бабушка всю жизнь делала глазурь без желатина, просто белки с сахаром, и ничего никогда не текло. Секрет в том что куличи должны быть абсолютно холодные, а белки взбивать не меньше 10 минут до твердых пиков.
Желатин это модная тенденция последних лет, а раньше как то обходились без него.
Я делаю глазурь на агар-агаре вместо желатина. Агар растительный, для постящихся подходит, плюс застывает быстрее и крепче держится.
Пропорции: 2г агар-агара на 50мл воды + 200г пудры + 1 белок. Агар довести до кипения, остудить и дальше как с желатином.
Делала по первому рецепту в прошлом году, все супер получилось! Глазурь была ровная, блестящая, не трескалась даже на следующий день.
Единственное - я добавила пару капель лимонного сока в белки перед взбиванием, для белизны.
Огромное спасибо! Очень подробно, обязательно попробую по вашему рецепту