Extra virgin нерафинированное первого холодного отжима. Кислотность до 0.8%. Для салатов.

Рафинированное - для жарки, без запаха.

Все остальное - маркетинг. Бери греческое или испанское в темной бутылке литр до 800р.

А я вот не вижу разницы вообще если честно. Покупал и за 400 и за 1500, на вкус одинаковая желтая жижа. Главное чтоб не горчило.

По мне так обычное подсолнечное рафинированное + ложка нерафинированного для запаха = профит, зачем переплачивать непонятно)

Разница есть и она огромная. Я 15 лет в ресторанном бизнесе, работал с десятками сортов.

Первое - забудь про магазинные полки. 90% того что там стоит - это купаж (смесь масел из разных стран и урожаев), разлитый на заводе в Италии. Они скупают дешевое Greek Lampante (техническое масло, которое по стандарту вообще в пищу не годится), рафинируют его, добавляют 10-15% реального extra virgin для запаха, и продают как "итальянское оливковое".

Второе - сорта оливок. Это как с виноградом для вина. Koroneiki (Греция) дает горьковатое перечное масло с высоким содержанием полифенолов. Arbequina (Испания) - мягкое сладковатое. Frantoio (Италия) - травянистое с нотками артишока. Под "салаты" - расплывчатое понятие. Греческий салат требует агрессивного масла, а для нежной моцареллы нужно деликатное.

Третье - свежесть. Оливковое масло - это сок, а не вино. Оно не улучшается с возрастом. Пик вкуса - первые 6 месяцев после отжима. Через год оно уже деградирует, теряет остроту и аромат. Поэтому я беру только масло текущего урожая (в северном полушарии отжим идет октябрь-декабрь).

Четвертое - хранение дома. Купил - сразу в темный шкаф подальше от плиты. Открыл бутылку - используй за месяц максимум два. Масло окисляется от контакта с кислородом.

Если хочешь реально попробовать разницу - закажи пару бутылок у мелких хозяйств напрямую (сейчас многие греческие фермеры шипят в Россию). Попробуешь настоящее свежее односортовое - в магазин за маслом больше не вернешься.

Главный секрет - пробуй на вкус прямо в магазине если дают дегустацию, или покупай маленькие бутылки разных производителей.

Хорошее extra virgin должно:

• Горчить в горле (это полифенолы, признак качества)
• Пахнуть свежей травой или зелеными помидорами
• Оставлять легкое першение

Если масло совсем без вкуса и гладкое как по маслу (ха-ха) - это рафинированное говно.

Я обычно беру Greek Extra Virgin в Metro, там нормальный выбор и ценник адекватный. Главное читай этикетку - должно быть написано "product of Greece" или "product of Spain", а не "packed in Italy" (это значит оливки хрен знает откуда).

Лучше вообще на льняное перейди. Омега-3 там в разы больше чем в оливковом, и для организма полезнее. Только его нельзя нагревать, строго для холодного употребления.

А оливковое - это все раскрученный миф про средиземноморскую диету, которую придумали маркетологи в 80-х.