По теме несколько направлений.
Теория просачивания (trickle-down) Зиммеля - классика, 1904 год, но до сих пор актуальна как базовая модель. Высший класс принимает стиль, средний копирует, высший отказывается и ищет новое. Сейчас работает не только сверху вниз, есть и trickle-up (субкультуры влияют на высокую моду - пример стрит-вир и Balenciaga).
Для живых примеров отлично подходит механизм "социального заражения" - когда один человек в коллективе приходит с новой сумкой или кроссовками определенного бренда, через несколько месяцев похожие вещи появляются у 2-3 коллег. Не потому что им показали рекламу, а потому что видели живой пример принятия в своей референтной группе.
Авторы: Грант Маккракен "Culture and Consumption", Дик Хебдидж "Subculture: The Meaning of Style". Из современного - исследования Дункана Уотса про социальные каскады применительно к потребительскому поведению.
Если нужны российские источники - Ольга Гурова, "Советская мода", там хорошо разобрана механика влияния в условиях дефицита.
Огромное спасибо! Зиммеля читала, но про trickle-up не думала - это как раз то что мне нужно для раздела про субкультуры. Гурову обязательно посмотрю.