Решён
Где в Москве покупать рыбу для домашних севиче и тартаров?

Шеф Максим • Рецепты •
10.8k
6

Хочу готовить дома севиче и тартары из рыбы. Понимаю что нужна рыба sushi-grade или хотя бы свежайшая охлажденка, которую можно есть сырой без риска подхватить паразитов.

Где в Москве можно купить такую рыбу? Интересует лосось, тунец, может гребешок. Бюджет не критичен, главное качество.

На рынках типа Даниловского или Усачевского видел рыбу, но продавцы на вопрос "можно ли есть сырой" смотрят как на идиота. В обычных супермаркетах тоже сомневаюсь.

Где купитьМоскваРыбаСевичеТартар

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
88
Участник • 11 ответов

Тут важно понимать что происходит с рыбой до того как она попадает на прилавок.

По российским санитарным нормам (СанПиН 3.2.3215-14) рыба для употребления в сыром виде должна пройти заморозку минус 18 градусов в течение 7 суток или минус 35 градусов 15 часов. Это убивает личинки анизакид и других паразитов. Свежевыловленная охлажденка без заморозки для севиче категорически не подходит.

Поэтому твой выбор:

  1. Специализированные поставщики для ресторанов. Fish House на Павелецкой продает в розницу. Там весь ассортимент изначально идет под сашими.

  2. ВкусВилл удивил. У них появилась линейка замороженного тунца и лосося с маркировкой "для сырого потребления". Цена вменяемая.

  3. Онлайн: Seafood.ru, доставка по Москве на следующий день. Там фермерский лосось из Норвегии и Чили, вся документация на сайте.

  4. Рынки типа Даниловского. Можно брать, но только если рыба была в глубокой заморозке. Спрашивай именно про это, а не "можно ли сырой". Продавцы часто сами не знают терминологию.

Гребешок бери только замороженный. Охлажденный гребешок в Москве это лотерея.

Гость

Огонь, спасибо за развернутый ответ! Про ВкусВилл не знал, схожу гляну. И про заморозку понял, буду спрашивать правильно.

34
Участник • 10 ответов

Азбука Вкуса, отдел с морепродуктами. Там прямо на ценнике пишут "для сашими" или "sushi grade". Тунец желтоперый и лосось фарерский точно есть. Дорого, но для сырого потребления самое надежное в плане безопасности.

28
Участник • 4 ответа

Работаю в ресторане, берем рыбу в Метро. Там есть отдел HoReCa с нормальным тунцом и лососем. Для физлиц нужна карта, но сейчас ее оформить не проблема.

Только смотри на упаковку внимательно. Если написано "размороженный" или "охлажденный после заморозки" - это то что надо. Если просто "охлажденный" без уточнений, значит рыба шла без глубокой проморозки и для сырого не годится.

0
Участник • 4 ответа

А я просто беру обычного лосося в Перекрестке и делаю севиче. Лимонный сок же убивает всех микробов за 15 минут маринования. Ни разу проблем не было))

Гость

Лимонный сок денатурирует белок и убивает бактерии, но личинки паразитов он не берет. Анизакиды выживают в кислоте спокойно. Тебе просто везло пока.

15
Участник • 1 ответ

Глобус Гурмэ на Смоленке. Дорого как крыло от боинга, но там точно все с документами и для сырого потребления. Видел там даже морского ежа живого.

21
Участник • 3 ответа

Кстати, если хочешь гарантированно безопасно - купи любую рыбу и сам заморозь на неделю в морозилке. Потом размораживай и готовь севиче. Да, текстура чуть хуже чем у свежей, но зато 100% без сюрпризов в животе.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.