Решён
Где найти вкусный и качественный сыр в Москве?

Ксения Фотиева • Кулинария •
6.8k
8

После поездки в Италию не могу есть сыр из обычных магазинов. Все эти "Ламбер", "Брест-Литовск" и прочие резиновые куски, это ведь не сыр вообще. Даже дорогие позиции в Азбуке Вкуса часто разочаровывают.

Ищу именно фермерский или крафтовый сыр в Москве. Интересует:

  • Хорошая моцарелла (настоящая, не то что в вакуумных пакетах)
  • Выдержанные твердые сыры типа пармезана
  • Мягкие с плесенью (бри, камамбер)

Бюджет нормальный, готова платить за качество. Но хочется понимать где реально вкусно, а не просто дорого.

Может кто то порекомендует конкретные магазины, рынки или фермы с доставкой?

ГастрономияКрафтовый сырМоскваСырФермерские продукты

8 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
89
Участник • 1 ответ

Я перебрала кучу вариантов за последние пару лет, поделюсь что осталось в постоянной ротации.

Моцарелла и буррата:
Лучшее что пробовала в Москве, Fratelli Spirini. У них своя сыроварня, делают прям при тебе. Буррата живет сутки, на следующий день уже не то. Забирать надо в день изготовления. Есть точка на Даниловском и в Депо.

Твердые выдержанные:
"Истринская сыроварня" делает приличный аналог грюйера и томма. До пармиджано не дотягивает, будем честны, но для российского крафта очень достойно. Выдержка от 6 месяцев, цена 2500-4000р/кг.

Если нужен настоящий Parmigiano-Reggiano DOP, его завозят в "Сыры мира" на Покровке. Дорого (8000-12000р/кг), но это реальный 24-месячный пармезан с сертификатом.

Мягкие с плесенью:
Бри и камамбер от "Николаев и сыновья" (Подмосковье, доставляют через свой сайт и ВБ). Когда свежий, прям тает. Созревание правильное, аммиаком не воняет. 600-900р за головку.

Альтернатива: "Лефкадия" из Краснодарского края. У них камамбер стабильного качества и логистика налажена.

Где не стоит брать:
Во ВкусВилле бывают сюрпризы, но стабильности нет. Одна партия супер, следующая пластилин. Азбука Вкуса сильно переоценена, платишь за упаковку и полку.

Лайфхак: Подпишитесь на Телеграм-канал "Сырный Сомелье". Там дегустации, обзоры и промокоды на фермерские сыроварни.

Аватар Ксения Фотиева
Ксения Фотиева Автор

Вот это я понимаю ответ! Спасибо огромное. Про Fratelli прям загорелась, поеду на Даниловский в эти выходные

35
Участник • 2 ответа

Знаете что меня убивает. Люди ездят в Италию, пробуют настоящий сыр, приезжают и начинают искать "такой же" в России. Не будет такого же. Это физика.

Итальянский пармезан делается из молока коров, которые пасутся на альпийских лугах определенного региона, с определенным микробиомом. Рецептуре сотни лет. Русский "пармезан" это другой продукт из другого молока в другом климате.

Может быть вкусно? Да. Может быть как в Италии? Нет. Примите это и ищите не "аналог итальянского", а "хороший российский сыр". Тогда не будет разочарований.

А если прям невтерпеж, заказывайте через параллельный импорт настоящий итальянский. Стоит космос, но хотя бы честно.

18
Участник • 2 ответа

Сирота рекламщик, его сыр переоценен и напичкан маркетингом. Лучше поищите небольшие локальные сыроварни которые не тратят бюджет на пиар а вкладывают в продукт.

Могу порекомендовать "Русский пармезан" Олега Ширяева (не путать с Сиротой). Мужик фанатик, реально 2 года выдерживает свои головки. Продает через инстаграм и телеграм, доставка по Москве. Цены адекватные, 3500-4500 за кг.

42
Участник • 1 ответ

Даниловский рынок, второй этаж. Там несколько сырных лавок, можно пробовать перед покупкой. Моцареллу берите у "Сыроварни Олега Сироты" или у Fratelli (у них буррата огненная). Выдержанные твердые ищите у "Истринской сыроварни".

Дорогомиловский рынок тоже вариант, но там надо знать у кого брать.

Аватар Василий Петрович
Василий Петрович

Буррата в районе 500-700р за штуку, зависит от размера. Моцарелла 350-500р. Да, недешево, но разница со магазинной прям колоссальная

Аватар Ксения Фотиева
Ксения Фотиева Автор

Про Даниловский слышала, но не была. А там цены сильно кусаются? Буррата за сколько примерно?

11
Участник • 2 ответа

Моя мама варит сыр дома уже три года. Моцареллу, халуми, качотту. Говорит главное это молоко, берет фермерское непастеризованное в деревне у знакомых. Закваски заказывает на сайте "Здоровое питание".

Может вам тоже попробовать? Первый раз страшно, но потом затягивает. И точно знаешь что внутри.)

0
Случайный участник (Гость)

ВкусВилл, сыр "Камамбер российский" за 349р. Нормальный, не хуже фермерского за тысячу. Не понимаю зачем переплачивать.

6
Участник • 1 ответ

У нас в Краснодаре на каждом рынке крафтовый сыр за копейки, а вы в Москве за буррату 700 рублей отдаете)) Переезжайте на юг, тут и сыры и вино и фрукты, все свое

1
Участник • 2 ответа

тоже ищу нормальный сыр, но в питере. если кто знает аналогичные места тут, напишите пожалуйста

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.