Язык начинается от подъязычной кости - это небольшая U-образная косточка у основания шеи, единственная кость в теле, которая ни с чем не сочленена напрямую. От нее и тянется корень языка.

Длина от корня до кончика у взрослого человека: в среднем 8-10 см. Разброс есть, зависит от размеров черепа в целом. Мировой рекорд по самому длинному языку - чуть больше 10 см от основания до кончика (официально зафиксировано в книге рекордов Гиннеса).

По составу: язык - это почти чистая мышца. Точнее, комплекс из восьми мышечных групп, четыре из которых внутренние (меняют форму языка), четыре внешние (двигают его в пространстве). Костей внутри нет, есть только точки крепления к подъязычной кости снаружи.

На произношение влияет не столько длина, сколько подвижность и то, прикреплена ли уздечка нормально. Короткая уздечка (анкилоглоссия) может мешать произношению некоторых звуков.

Если коротко: примерно 8-10 см от корня, полностью мышца (самая сильная относительно своего размера в теле), начинается от подъязычной кости.

Про "самая сильная мышца" - это расхожий миф, который гуляет в интернете. Если считать силу в абсолютных значениях, жевательная мышца (masseter) генерирует значительно большее усилие. Язык сильный относительно своего объема, но "самой сильной" называть некорректно. Стоит разграничивать эти понятия.